MTV Uutiset nyt:

17:26Iranin sota
Iranin Moskovan-lähettiläs: Iran hyväksyisi Venäjän rauhanvälittäjäksi – MTV seuraa sotaa
17:13Pudonneet droonit
Parikkalan drooni on ukrainalainen – Orpo: Alueloukkauksiin suhtaudutaan hyvin vakavasti
17:10Tietoturva
Kuntosaliketju Elixiaan on kohdistunut tietoturvaloukkaus, asiakirjoissa jäsenten tietoja
17:05Veikkausliiga
Veikkausliiga ja tuomarit löysivät sovun rahariidassaan
16:51Nato
Trumpilta lähtöuhkaus Natosta – onko tässä totuus dramaattisten sanojen takana?
16:45Jääkiekko
Teemu Pulkkinen: Kamat kantoon
16:37Kangasala
Rakennustyömaalta vietiin tavaraa kymppitonnien edestä Kangasalla
16:30TV-ohjelmat
Tubetähdeltä ytimekäs kommentti suorassa lähetyksessä nähdystä "ilmiriidasta"
16:28Heinola
Heinolassa suuri rakennuspalo, jossa räjähtelee akkuja – alueella voimassa vaaratiedote savun takia
16:15Huumori
Ämpärimuseo, viisushokki ja yllättävä riita suorassa lähetyksessä – tällaisia piloja nähtiin aprillipäivänä
15:48Rikospaikka
Ennennäkemätön video Rikospaikassa: Kalasataman kuolemasta tuomittu nainen näytti itse, miten teko tapahtui
15:28Pudonneet droonit
Kommentti: Viranomaisten viestintä ihmetyttää – toivottavasti Suomi ottaa drooniyllätyksestä opikseen
15:25F1
Max Verstappenilta uhkaus – Lähde: Ferrari asettui poikkiteloin
15:09Takaisinvedot
Tämä lelu pitää poistaa käytöstä heti
MTV Uutiset Nyt -sivulle

Tournedos, noisetti ja entrecote – tunnetko pihvisanaston?

Mitäs pihviä tässä kuvassa on?Shutterstock

Julkaistu 22.04.2014 16:16(Päivitetty 22.04.2014 16:32)

Onko sinulle selvää, mitä tarkoittaa, jos ruokalistalla lukee Chateaubriand tai Coeur de filet? Ota selvää, millä mallilla pihvisanastosi on!

Moni tunnistaa kaikkein perinteisimmät lihan kypsennysmenetelmät, mutta harvassa kotikeittiössä käytetään sellaisia termejä kuin flambeeraminen tai freesaaminen.

Lihakoulu kokosi yhteen lihasanastoa, joka voi auttaa selviytymään jatkossa nykypäivän termiviidakossa entistä paremmin – ja auttaa jokaista tulkitsemaan monimutkaisempiakin reseptejä.

Lue myös: Supermureat pihvit syntyvät helposti – tässä ehdoton niksi!

Tutustu termistöön ja ole pihvien mestari!

Onko flambeeraaminen sinulle tuttu termi?Shutterstock

Chateaubriand on naudan sisäfileen keskiosasta leikattu paksuhko pihvi, josta riittää syötävää myös kahdelle

Coeur de filet on naudan sisäfileen keskiosa.

Confitilla tarkoitetaan yleisimmin vaaleaa lihaa, joka on kypsennetty omassa rasvassaan.

Consomméksi kutsutaan kirkasta lihalientä.

Entrecote on toiselta nimeltään välikyljys, joka on naudan ulkofileen jatkeesta eli ruhon etupäästä leikattua runsasrasvaista lihaa. Entrecote käytetään yleensä pihveiksi leikattuna.

Filet mignon on pieni pihvi naudan sisäfileen kapenevasta päästä.

Flambeeraus tarkoittaa ruoan liekittämistä vahvalla alkoholijuomalla.

Fondi on voimakas liemitiiviste.

Freesaaminen tai kuullottaminen tarkoittaa tuotteen kuumentamista rasvassa siten, että se hieman kypsyy, mutta ei ruskistu.

Gratinoinniksi kutsutaan ruoan pinnan kuorruttamista esimerkiksi juustolla.

Hauduttaminen on ruoan kypsentämistä miedolla lämmöllä kannen alla.

Leivittäminen tarkoittaa tuotteen kääntelemistä vehnäjauhoissa, kananmunassa ja korppu-jauhoissa ennen paistamista

Marmoriliha on naudanlihaa, jossa rasvaa on kertynyt lihassyiden väliin muodostaen marmorimaisen kuvion

Renssataanko teidän keittiössänne lihaa?Shutterstock

Napeeraamiseksi kutsutaan lihan valelemista tai peittämistä kastikkeella.

Noisetti on pieni pyöreä sisäfileepihvi lampaasta, naudasta tai porsaasta.

Paneeraaminen tai panerointi merkitsee leikkeen kastamista vehnäjauhoon, kananmunaan ja korppujauhoon ennen paistamista rapean paistopinnan aikaansaamiseksi.

Tartarpihvi on veitsellä hienonnetusta tai jauhetusta naudan fileestä tai paistista muotoiltu raakana syötävä pihvi.

Tournedos on naudan sisäfileen keskiosan molemmilta puolilta saatava korkea ja hieman kapeneva pihvi.

Ruskistaminen on lihan pinnan pikaista kuumentamista pannulla rasvaa apuna käyttäen. Ruskistamalla saadaan lihan pintaan kaunis väri, ja ruskistaminen antaa lihalle myös makua.

Paistamisella tarkoitetaan kypsentämistä pannulla rasvassa tai uunissa.

Perhospihveillä viitataan kahteen fileestä ohueksi leikattuun pihviin, jotka ovat yhdestä reunasta toisissaan kiinni.

Rare tarkoittaa englanniksi raakaa ja sillä viitataan tavallisesti kypsyydeltään raa'aksi paistettuun lihaan.

Renssaaminen on perkaamista, puhdistamista ja esikäsittelemistä.

Sous vide on kypsennysmenetelmä, jossa raaka-aineet pakataan ilmatiiviiseen tyhjiöpussiin ja kypsennetään alle 100 asteen lämpötilassa. Menetelmä säilyttää hyvin ruoan maun ja rakenteen.

Lähde: Hookoo.fi

MTV Uutiset nyt:

Tournedos, noisetti ja entrecote – tunnetko pihvisanaston?

Tutustu termistöön ja ole pihvien mestari!

MTV Uutiset nyt:

Lisää aiheesta: