Hans Välimäki on päättänyt sulkea Michelin-ravintolansa ovet määrittelemättömäksi ajaksi.
Keittiömestari Hans Välimäki on etsinyt uutta inspiraatiota ravintola Chez Dominiquen tulevaisuuden suhteen kuluneen kesän ajan. Päätös on nyt tehty: Välimäki ilmoittaa ilolla ja ylpeydellä, että ravintola Chez Dominique, jolle on myönnetty kaksi Michelin-tähteä, vetäytyy määrittelemättömäksi ajaksi tauolle. Ravintola aukeaa kesän jälkeen 4. syyskuuta ja on vielä viimeisen kuukauden avoinna 5. lokakuuta 2013 saakka.
Ravintolan loppuhuipennuksessa vetovastuun keittiöstä ottavat Chez Dominiquen nuoret kasvatit Eric Räty ja Toni Toivanen. Eric on työskennellyt aikaisemmin ravintolassa neljä vuotta vastuullaan kylmä keittiö ja erityisesti jälkiruoat. Viimeiset kolme vuotta kaveri vietti kolmen Michelin-tähden Aqua-ravintolassa Saksan Wolfsburgissa. Eric, tai oikeastaan kavereiden kesken ”Seppo”, nousi Sven Elverfeldin komentamassa keittiössä nopeasti apulaiskeittiömestariksi. Aqua on noteerattu useampaan otteeseen Saksan ykkösravintolaksi. Toni taas on kierrellyt suomalaisia huippuravintoloita ja hakenut oppia myös Sveitsistä.
Välimäen mukaan odotettavissa on jotain täysin uutta ja yllättävää, josta ei kannata jäädä paitsi. Viimeisten viikkojen konseptia voisi miehen mukaan kuvailla seuraavasti: "Pop-up, not f*** up: searching a way to the unknown..."
Hans Välimäki: Olen ylpeä Dominiquesta – nyt on aika tehdä muuta
Hans Välimäki kertoo ajatuksistaan päätöksen taustalla.
– Olen viettänyt viimeiset 15 vuotta enemmän tai vähemmän Chez Dominiquen keittiössä ja saanut todellista lähituntumaa suomalaiseen gastronomiaan. Kehitys on ollut huimaa, ja kokit ovat Suomessa tällä hetkellä parempia kuin koskaan – kuten myös salin ammattilaiset. 15 vuotta vilahti nopeasti. Chez Dominiquessa on koettu useita huippuhetkiä: milloin erilaisten saavutusten kautta, milloin on juhlittu uusien tekniikoiden oppimista tai kilistelty vaikkapa vain loman alkamisen kunniaksi.
Hans Välimäki kertoo olevansa ylpeä Chez Dominiquesta ja kaikista ravintolan sekä henkilökunnan saavutuksista.
– Mutta nyt on aika tehdä muuta. Keittämisestä en kuitenkaan pidä taukoa. Rakastan keittämistä, ja aion vedellä isosti ja komeasti täysin uusien haasteiden parissa, joista kerron myöhemmin. Kiitos, kumarrus ja tuduluu kaikille Chez Dominiquessa viihtyneille. Nähdään ainakin Midhillissä ja kuten aiemmin mainitsin, niin muutakin on tulossa. Chez Dominique palaa vielä. Aika näyttää miten, missä ja milloin.
Liity Makuja-sivuston faniksi Facebookissa
Hansin matkassa 1. kauden jaksojen uusintoja elokuussa torstaisin klo 20.00 MTV3-kanavalla.
(MTV3)
Uusimmat
-
21:37
MTV seuraa: SM-liigan finaalipelissä kuohuu – Jatkoerätrilleri käynnissä Tampereella, Christian Heljangolta uskomaton torjunta
-
21:30
Ari Vallin antoi palaa törkytempusta Tappara-vahtiin: "Jos minä olisin pelaajana tuolla"
-
21:02
Siim Liivik latasi kovaa tekstiä Tappara-tähtivahdin päälleajosta – uutta tietoa Pelicans-pakista
-
21:00
70-luvun mökit – tässä on kahdeksas Suomen kaunein koti: Kesämökit -finalisti
-
20:44
Thaimaa takoi jääkiekossa 57-0-murskalukemat
-
20:39
"Moro Youtube! Tänään testataan…", mies sanoi videolla ja ampui ilmakiväärillä toiselta keuhkon puhki
-
20:33
Törkytöötti: Pelicans-pakki kolasi Christian Heljangon räikeästi kumoon – pihalle!
-
20:22
Mediat: SDP yrittää palauttaa lakko-oikeuden rajoittamisen perustuslakivaliokuntaan
-
20:08
Nyt rävähti jättihyppy – olympiavoittaja lensi kymmeniä metrejä yli ME:n
-
20:06
Useat loukkaantuivat Eddie Myrphyn tähdittämän elokuvan kuvauksissa
-
20:05
Belgialaismiehen syytteet rattijuopumuksesta raukesivat, kun totuus terveydentilasta selvisi
-
20:00
"Miten tämä voi olla näin rankkaa?" – MTV testasi rahkeitaan moottoripyöräpoliisin kokeessa
-
19:52
Hinta ratkaisee selvin seurauksin ruokakaupassa – halpamerkit menestyvät, kotimaisuus kärsii
-
19:44
Suomalaiset olympiavoittajat huolissaan hallituksen leikkauksista: "Näkyisi raa'alla tavalla"
-
19:39
Presidentti Stubbin valtiovierailu päättyi juhlavaan seremoniaan – kuningaspari saatteli lentokoneeseen
-
19:36
Pelicans-vahdin hirveä virhe kostautui – Tappara-kapteeni maiskutteli tyhjään rysään
-
19:22
EU-parlamentti: Valvotuille ja johdetuille ruokaläheteille kuuluu asema työntekijänä
-
19:14
Tappara-tähti töppäsi harvinaisesti – Pelicans rokotti olympiavoittajan tupeloinnista
-
19:11
Huomasitko nämä hetket Stubbin Ruotsin-vierailulla? Puolisosta tyyli-ikoni ja taide teki temput infossa
-
19:01
"Lamaannuttava ahdistus" pilaa parisuhteet – sitoutumiskammoista Erkkaa, 35, ei pidä kutsua sinkuksi, vaikka kumppania ei ole
-
Lataa lisää