HK:n tuotekehityskokki Tero Honkaniemi vinkkaa, miten pääsiäislampaasta saa loihdittua herkullisen mehukasta.
Kaipaatko jotain uutta pääsiäispöytään? Trenditietoiset kotikokit valmistavat tänä vuonna perinteisen pääsiäislammaspaistin sijaan nyhtölammasta eli pulled lambia. HK:n tuotekehityskokki Tero Honkaniemi neuvoo maustamaan nyhtölampaan samalla tavalla kuin lampaan yleensäkin.
– Valkosipuli ja rosmariini ovat lampaan kavereita, eli niillä pääsee jo hyvään alkuun. Rosmariinin kanssa tosin pitää olla vähän varovainen, ettei mene överiksi. Myös muut yrtit, kuten timjami ja minttu, sopivat lampaalle. Punaviiniä voi käyttää joko lihan marinointiin ennen kypsentämistä tai sitten kypsennysliemessä.
Nyhtölampaan raaka-aineeksi sopivat Honkaniemen mukaan hyvin lampaan paistiosat, joita muutenkin löytyy pääsiäisen alla hyvin kaupoista. Paahtopaistia ei sen sijaan kannata kokin mukaan tuhlata tähän reseptiin.
– Paahtopaisti ehkä on vähän turhan fiini tähän, ja ylikypsänä menettää paahtopaistin idean. Luullinen liha on aina parempi kuin luuton, sillä luu antaa lihaan ja liemeen makua. Ja liemihän kannattaa keittää lihan kypsentämisen jälkeen kokoon ja lisätä revityn lihan joukkoon.
Pitkällä kypsennysajalla mehukas lopputulos
Parhaimman ja mehukkaimman lopputuloksen nyhtölampaalle saa, kun malttaa kypsentää lihaa useita tunteja. Honkaniemen mukaan lampaan voi laittaa vaikka yön yli uuniin 85 asteeseen.
– Nopeampi versio syntyy 150 asteessa noin neljässä tunnissa . Kypsymistä voi myös nopeuttaa leikkaamalla lihan pienemmiksi paloiksi ennen kypsentämistä.
– Pääsiäispaistin kanssa perinteisesti tarjottava minttuhyytelö sopii myös valmiin nyhtölampaan kumppaniksi, Honkaniemi lisää.