Koverrettu kurpitsa on kätevä ekotarjoiluastiaCopyright MTV Oy 2002
Julkaistu 04.09.2003 18:04
Kurpitsat ovat olleet tänäkin syksynä erittäin satoisia, meillekin on sadellut kysymyksiä miten moisesta kasviksesta säilötään tai valmistetaan ruokaa. Kaupoista ja toreilta löytyy toinen toistaan kauniimpia erivärisiä ja -kokoisia kurpitsoja. Kurpitsasta voi tehdä keittoja ja patoja. Siitä saa myös hyvän piirakan ja lisäkkeen moneen muuhun jälkiruokaan. Kurpitsat säilytetään viileässä, +8 - +12 asteen lämpötilassa.
Talvikurpitsaa voi käyttää myös kesäkurpitsan tilalla kesäkurpitsaresepteissä, poikkeuksena kuitenkin salaatit, mihin se ei sovi. Talvikurpitsa toimii niin ikään hyvänä uuniperunan sijaisena. Australiassa ja Yhdysvalloissa asuvat ulkosuomalaiset käyttävät talvikurpitsaa myös lanttulaatikon tekemiseen. Maku ja näkö on ihan sama kuin "oikeassakin" lanttulootassa. Kurpitsa säilyy syöntikelpoisen huoneenlämmössä helmikuuhun asti, jolloin sen voi muuttaa uunissa ruoaksi.
Kolme kurpitsaaCopyright MTV Oy 2002
Täytetty kurpitsa toimii kätevästi ekotarjoilukulhona. Siitä voi syödä ruukkusisältöä ja kaapaista välillä itse kurpitsaa. Kurpitsan irtileikatun hatun voi laittaa päälle lakiksi, jonka voi nostaa pois, kun aletaan syömään.
Koristekurpitsatkin ovat syötäviä, mutta niiden maku on usein karvas, koska muoto ja väri ovat olleet jalostuksessa tärkeimmät ominaisuudet. Tämän kesän mielenkiintoinen uutuus on mikrokurpitsa, pyöreän litteä, oranssi-keltaraitainen ja annoskurpitsaksi sopiva. Mikrokurpitsan asemesta voit kypsentää vastaavalla tavalla uunissa esim. spagettikurpitsaa tai halkaistua vähän isompaa kurpitsaa. Kokeile kurpitsan pehmeyttä esim. hammastikulla. Kurpitsalajikkeesta ja koosta riippuen kypsennysajat vaihtelevat aika paljon.
Mikrokurpitsan voi kypsentää uuniperunan tapaan mikrossa tai uunissa. Leikkaa kurpitsan pää pois ja poista siemenet. Peitä irtileikatulla hatulla tai mikronkestävällä muovilla tai kelmulla ja kypsennä mikrouunissa kunnes kurpitsa on pehmeä (noin 5 minuuttia). Poista kansi ja kuumenna vielä noin minuutti, jotta kosteus haihtuu. Tarjoa uuniperunan tapaan. Voit myös täyttää kurpitsan. Uunissa mikrokurpitsa vaatii 200 asteessa noin puoli tuntia. Voit täyttää sen myös raakana ja kypsentää täytteineen.
Spagettikurpitsa
Spagettikurpitsa on yksi kurpitsan lajikkeista. Ulkomuodoltaan se muistuttaa isoa hunajamelonia. Se on väriltään vaalea, keltainen. Spagettikurpitsan malto muuttuu kypsennettäessä spagettimaiseksi. Keskellä olevia siemeniä ei syödä. Ennen käyttöä siemenet poistetaan. Maultaan spagettikurpitsa on mieto.
Kurpitsa keitetään suolalla maustetussa vedessä tai kypsennetään uunissa noin 200 asteessa. Puolikkaan kurpitsan keittoaika on koosta riippuen noin 30 minuuttia tai paloina 15-20 minuuttia. Kypsän kurpitsan sisus kaavitaan esim. haarukalla tarjolle. Lisänä voi tarjota kasvis-, liha- tai kalakastiketta. Spagettikurpitsa käy myös pata- ja laatikkoruokiin, keittoihin ja muhennoksiin. Spagettikurpitsa sopii kypsennettynä ja jäähdytettynä raaka-raasteena tarjottavaksi tai salaattien osana. Kurpitsaa voi kokeilla lisäkkeeksi vaikka perinteisen spagetin tavoin jauheliha tai tomaattikastikkeelle. Loraus oliiviöljyä, suolaa ja pippuria riittävät maustamaan tämän kevyen "spagetin".
Patissionkurpitsa
Patissionkurpitsa on vaalea, keltainen tai vihreä piparkakkureunainen kurpitsa. Sitä tarjotaan suolalla maustetussa vedessä keitettynä, täytettynä tai kuorrutettuna. Kuorta ja siemeniä ei syödä.
Talvikurpitsaa uuniperunan tapaan
Halkaise talvikurpitsa ja poista siemenet. Leikkaa suuret puolikkaat pienempiin sektoreihin. Mausta hedelmäliha suolalla ja pippurilla. Lisää päälle nokare voita. Kääri kurpitsapalat folioon ja kypsennä 200 asteisessa uunissa 1 tunti. Tarjoa sinällään lihan tai kanan lisäkkeenä uuniperunan tapaan. Voit myös kaapia hedelmälihan irti kuorista ja valmistaa kurpitsasta sosetta perunasoseen tapaan.
Täytetty kurpitsa
Kurpitsankukkaakin voi syödäCopyright MTV Oy 2002
4 mikrokurpitsaa tai vastaavaa Täyte: 400 g jauhelihaa 1 purjo tai sipuli 1 porkkana 2 paprikaa persiljaa mustapippuria suolaa (chiliä) (tilkka vettä tai lihalientä)
Silppua sipuli tai viipaloi huuhdottu purjo. Raasta porkkana karkeaksi. Kuutioi paprikat ja hienonna persilja. Paahda jauheliha pannussa. Lisää joukkoon kasvikset ja kypsennä muutama minuutti. Mausta hyvin. Jos olet chilin ystävä, lisää sitä jauhelihaseoksen joukkoon.
Leikkaa kurpitsasta kansi ja poista siemenet. Jaa täyte kurpitsojen sisään ja nosta hattu päälle. Nosta kurpitsat uunipannulle tai -vuokaan leivinpaperin päälle. Kypsennä 200 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes kurpitsa on sopivan pehmeä. Tarjoa lisäksi leipää.
Kurpitsamarmeladi
2 kg talvikurpitsaa kuorittuna ja kuutioituna 3 sitruunan mehu 0,5 l vettä 2 kg sokeria
Laita kurpitsakuutiot, sokeri, sitruunoiden mehu ja vesi teräksiseen kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kurpitsa on pehmennyt. Tiputa nokare seosta kylmälle posliinilautaselle. Jäähdytä jääkaapissa. Vedä veitsellä viilto marmeladiin. Jos viilto ei umpeudu, on marmeladi valmista purkitettavaksi. Tölkitä puhtaisiin, kuumiin tölkkeihin. Sulje tiiviisti, jäähdytetään ja säilytetään viileässä.
Pese kurpitsa, leikkaa hattu irti ja koverra sisus pois. Säästä sisus kurpitsasosetta varten. Kypsennä jauheliha suuressa pannussa, lisää pilkottu sipuli, valkosipuli, hienonnettu chili ja suikaloidut paprikat. Kuullota hetki ja mausta. Kaada joukkoon nesteet ja pilkotut pavut.
Kaada kastike kurpitsan sisään ja laita hattu päälle. Kypsennä kurpitsaa vielä uunissa 180 asteessa 2,5-3 tuntia. Jos teet ruoan jauhelihasta kypsennysajaksi riittää tunti. Voit halutessasi laittaa pataan ennen uuniin laittoa 2,5 dl kypsentämätöntä riisiä, lisää silloin myös tomaattimehun määrä kaksinkertaiseksi. Riisin kanssa kypsennysaika on 2,5-3 tuntia.
Kurpitsa-sipulikeitto inkiväärikerman kera
kurpitsakeittoCopyright Alma Media Oyj 2000
n. 400 g kurpitsakuutioita tai n. 3 dl kurpitsasosetta 2-3 (n.300 g) sipulia 2 porkkanaa 1-2 perunaa 3-4 valkosipulin kynttä 2-3 rkl öljyä n. 1 1/2 l kana- tai kasvislientä mustapippuria n. 1 tl timjamia ripaus chiliä 1-2 rkl sitruunamehua (1/2-1 pss pakastemaissia) pinnalle: 4-8 rkl keitettyä riisiä 1/2 dl kermaa vaahdotettuna raastettua tuoretta inkivääriä tai inkiväärijauhetta persiljaa tai muuta yrttiä
Lohko kuoritut sipulit, perunat ja porkkanat. Silppua valkosipulit. Kuullota kasviksia hetki öljyssä. Lisää liemi ja keitä kunnes kasvikset ovat aivan pehmeitä. Soseuta. Jos käytät kurpitsasosetta, lisää se tässä vaiheessa. Mausta keitto chilillä mieleiseksesi ja sitruunamehulla. Lisää tarvittaessa lientä, jos keitto on liian sakeaa. Tarkista maku. Halutessasi voit lisätä keittoon pienen pussillisen pakastemaissia soseuttamisen jälkeen. Mausta kermavaahto inkiväärillä. Kauho keittoa lautaselle, nosta keskelle vähän kypsää riisiä ja liruttele löysää inkiväärikermaa keiton pinnalle. Koristele vihreällä. Tarjoa höyryävän kuumana alkukeittona tai kevyenä pääruokakeittona.
kurpitsanaamaCopyright Alma Media Oyj 2000
100 grammaa kurpitsaa sisältää: 25 Kcal energiaa 92 g vettä 1 g proteiinia 0,1 g rasvaa 4,8 g hiilihydraatteja 1,7 g ravintokuitua 160 mikrog A-vitamiinia 0,05 mg tiamiinia 0,11 mg riboflaviinia 0,6 mg niasiinia 9 mg C-vitamiinia 340 mg kaliumia 21 mg kalsiumia 44 mg fosforia 0,8 mg rautaa
