Italialaiskokit valmistivat oikeaoppisen reseptin mukaan bolognesekastiketta osoittaakseen ihmisille, kuinka se todella kuuluu tehdä.
Vuosikymmenten ajan miljoonien ruokailijoiden suosiossa olevan bolognesekastikkeenannoksen resepti on kokkien mukaan mennyt piloille, sillä siitä on tehty niin monta muunnelmaa. Tämän vuoksi 450 italialaisravintoloiden kokkia 50 eri maasta valmistivat oikeaoppista bolognesea edistääkseen tietoisuutta reseptin oikeasta sisällöstä. Kokit hyödynsivät annoksen oikeaoppista reseptiä, joka on säilötty annoksen kotipaikan, Bolognan, kauppakamarin arkistoihin.
– Lasagnen ohella bolognese on yksi useimmiten väärintehdyistä italialaisista ruoista. Annoksesta on olemassa todella hulluja versioita, ja elämäni pahimman annoksen söin Bangkokissa, "bolognesevirtuoosi" Massimo Bottura sanoo.
Kokkien mukaan maailman suosituimmat reseptit joutuvat usein väärinkäytön ja muuntelun kohteiksi, sillä ne leviävät vauhdilla ympäri maailmaa. Kokkien mukaan muita väärinvalmistettuja italialaisruokia ovat muun muassa pesto, pasta carbonara ja tiramisu.
Näin teet oikeaoppisen bologneskastikkeen:
4:lle
2 ruokalusikallista oliiviöljyä
6 viipaletta silavapitoista pekonia hienonnettuna
2 isoa sipulia pilkottuna
3 valkosipulinkynttä murskattuna
2 paloiteltua porkkanaa
Selleritanko
1 kg jauhelihaa
2 suurta lasia punaviiniä
800 g tomaattimurskaa
2 tuoretta tai kuivattua laakerinlehteä
suolaa ja mustapippurirouhetta
n. 1 kg kuivaa tagliatellepastaa
Raastettua parmesanjuustoa tarjoiluun