Vorschmack on perinteinen suomalainen ruoka, jonka toi Suomeen Suomen Marsalkka Carl Gustav Mannerheim. Vorschmack on yhdistelmä erilaisia lihoja ja suolakaloja, jotka tuovat ruokaan tasapainottavaa makeutta.
5–6 annosta
- 2 rkl voita
- 400 g jauhettua lampaan lihaa
- 400 g jauhettua naudan lihaa
- 400 g jauhettua hirven lihaa
- 2 kuutioitua sipulia
- 5 hienonnettua valkosipulinkynttä
- 100 g suolasillifilettä karkeaksi paloiteltuna
- 4 anjovisfilettä karkeaksi paloiteltuina
- 4 rkl tomaattipyrettä
- 1 l vettä
- 0,5 dl konjakkia
Ruskista kaikki jauhetut lihat valurautapannussa. Käytä paistamiseen voita. Ruskista jauhelihat kauniin vaaleanruskeiksi. Lisää kuutioidut sipulit, hienonnettu valkosipuli ja karkeaksi hienonnetut sillifileet. Lisää seuraavaksi anjovikset ja tomaattipyree ja lopuksi konjakki sekä vesi.
Anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä puolisen tuntia ja hienonna tämän jälkeen kaikki ainekset huolellisesti sauvasekoittimella.
Aseta pata uuniin ilman kantta ja anna vorschmackin kypsyä uunissa 160 asteessa 2,5–3 tuntia. Sekoita vorschmackia silloin tällöin, kunnes siitä tulee tiivistä.
Tarjoa vorschmack uuniperunan, suolakurkun, smetanan ja etikkapunajuuren kanssa.
Etikkapunajuuret