Kotitalousopettaja Arja Savela neuvoi Leivontanurkan verkkovierailullaan, miten saa leivottua korvapuusteista herkullisen meheviä ja välttämään kuivien pullien aiheuttaman pettymyksen.
Leivontanurkassa oli mahdollisuus lähettää kysymyksiä kotitalousopettaja Arja Savelalle kansallisena korvapuustipäivänä 4.10. Arja neuvoikin lukijoille muun muassa sen, miten korvapuusteista saa leivottua mehevän maukkaita.
Miten pullista saisi kevyitä ja ilmavia eikä sellaisia painavia ja tiiviitä, mitä minulla aina tulee?
T:Leipoi
Hei Leipoi! Pullataikina kannattaa alustaa mahdollisimman vähillä jauhoilla ja mahdollisimman pitkään, jolloin taikinasta ei tule liian tiivis, vaan alustamalla siihen on saatu hyvä sitko. Se pitää taikinan rakenteen hyvänä vähemmälläkin jauhomäärällä. Pullaa tehdessä kohotus on tehtävä kahteen kertaan: taikinana ja pullina. Kohotus on hyvä tehdä lämpimässä paikassa, jotta ne kohoavat kunnolla. Pullia paistettaessa pitää varoa liian pitkää paistumista. Ota pois uunista hieman aiemmin kuin uskoisitkaan niiden olevan kypsiä.
Vaihe vaiheelta: miten saan ihanan sitkoisia, kimmoisia ja meheviä korvapuusteja?
T:Keravan Elli
Terve Keravan Elli! Ensinnäkin taikinan tulee olla kunnossa, eli pehmeä taikina, joka on hyvin kohotettu. Hyviä kohotuspaikkoja pullataikinalle on laittaa taikinakulho esimerkiksi lämpimään vesialtaaseen tai suljettuun mikroaaltouuniin (huom. mikro ei saa olla päällä), sillä tämä on suljettu ja vedoton paikka. Myös 50-asteisessa uunissa voi kohottaa, lämpö nopeuttaa kohotusta. Kesällä voit kohottaa pullataikinaa aurinkoisen ikkunan alla. Aina kohotettaessa pullataikina pitää peittää leivinliinalla tai kelmulla. Samaten korvapuustit pitää kohottaa lähes kaksinkertaisiksi ennen paistoa. Paistaminen kannattaa tehdä melko kuumassa uunissa ja mahdollisimman lyhyen aikaa, jotta pullat eivät ehdi kuivua paistettaessa.
Kokeile seuraavaa reseptiä!