Koko Suomi leipoo: Raparperikerkkis, Lauran resepti

Julkaistu 05.06.2025 12:37

MTV LIFESTYLE

Koko Suomi leipoo -ohjelman kymmennessä jaksossa taidonnäytteessä leipurit tekevät versioita trendileivonnaisista.

Pohja

150 g mantelimassa
100 g + 25 g voiteluun vegaaninen margariini huoneenlämpöinen (Eleplant)
0,5 dl soijajogurtti maustamaton
3 dl gluteeniton vaalea jauhoseosta
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl kardemummaa
tilkka vettä
500 g herneet (kuivatut)

Kuusenkerkkävanukas

250 ml kookoskermaa
2 rkl maissitärkkelystä
5 rkl kuusenkerkkäsiirappi
ripaus suolaa
Karamellisoitu raparperi
250 g raparperi tuore (pakastekin käy)
0,5 dl ruokosokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
35 g vegaaninen margariini

Mantelimuru

50 g mantelirouhetta
0,5 dl kaurahiutaleita (gluteeniton)
10 g vegaanista margariinia
1 rkl ruokosokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl kanelia

Koristeet

1 dl tuore kuusenkerkkä

Valmistusohje

POHJA: Aja mantelimassa, margariini ja jogurtti monitoimikoneessa leikkuuterällä tasaiseksi. Lisää sekaan jauhot ja sokeri ja sekoita vielä, kunnes muodostuu taikina. Jos seos on liian kuivaa, lisää vettä teelusikallinen kerrallaan, kunnes massa on sopiva. Anna taikinan levätä kelmutettuna jääkaapissa 30 min.

Voitele tartelettivuoat/muffinipelti vegaanisella margariinilla. Kauli taikina gluteenittomia jauhoja apuna käyttäen puolen sentin paksuiseksi ja ota siitä esim. sopivan kokoisella juomalasilla pyöreän muotoisia taikinapyörylöitä. Painele taikinat muffinipellin koloihin siten, että taikinaa on tasaisesti pohjassa ja se muodostaa myös pari senttiä korkeat reunat. Laita taikinakuppien päälle pala foliota kupin muotoja mukaillen ja kuivattuja herneitä foliokuppiin sen verran, että ne tukevat taikinan reunoja kypsennyksen aikana. Paista uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia. Taikina saa ottaa vähän väriä, mutta sen ei ole tarkoitus tummua kovasti. Anna jäähtyä hetki ja irrota ensin foliot herneineen ja sitten taikinakupit varovasti vuoista. Anna kuppien jäähtyä loppuun nurinpäin käännettynä.

TARTELETTIEN KOKOAMINEN: Laita kuusenkerkkävanukas pursotuspussiin ja pursota sitä tartelettikuppeihin tasaisesti niin, että se täyttää kupin puoleen väliin asti.Lusikoi sitten karamellisoitua raparperia vanukkaan päälle n. 2 tl per kuppi. Sekoita jäähtynyttä mantelimuruseosta irtonaisemmaksi, jos se on jäähtyessään jämähtänyt. Laita reilu teelusikallinen murua jokaisen tarteletin päälle. Koristele leivokset nuorilla kuusenkerkillä.