Umami – mystinen viides maku
Umami-sana tarkoittaa japaniksi herkullista. Yeismaailmallisesti umami kuvaa kuitenkin erityistä makua, joka löytyy esimerkiksi soijakastikkeesta. Se on nostettu viidenneksi perusmauksi.
Jokainen ihminen tunnistaa neljä perusmakua: makean, suolaisen, karvaan ja happaman. Usein viidenneksi perusmauksi nostetaan umami. Nimi kuulostaa monelle vieraalta, mutta kyseessä ei ole uusi ilmiö. Japanilaistutkija Kikunae Ikeda tunnisti umamin koostumuksen jo yli sata vuotta sitten. Japanissa kyseinen maku esiintyy esimerkiksi merilevässä ja soijakastikkeessa. Maun aiheuttaa glutamiinihapon ja sen suolojen yhteisvaikutus.
Maku on kuitenkin lähes jokaiselle tuttu, sillä äidinmaito maistuu voimakkaasti umamille. Umamin makua esiintyy myös tavallisissa elintarvikkeissa, kuten lihassa ja kasviksissa. Miamin yliopistossa tehdyn tutkimuksen mukaan kielessä on makureseptoreita, jotka reagoivat ainoastaan umamin makuun.
Perusmakua purkitettuna
Nyt kaksi britannialaista ruokakauppaketjua on tuomassa umanin tuubitettuna hyllyilleen. Tahna sisältää ainakin anjovista ja sieniä. Sen on kehittänyt italialaista ravintolaa pyörittävä Laura Santtini.
– Halusin pois mielikuvan, että umami kiinnostaa vain tiedemiehiä eivätkä muut voi ymmärtää sitä. Totuus on, että umamin pitäisi kiinnostaa kaikkia, joilla on kieli, Santtini sanoo independent.co.uk-sivustolla.
– Umami on osa jokapäiväistä elämäämme, moni ei vain osaa nimetä makua. Se antaa maun syvyyden ruualle. Jokaisessa ruokakulttuurissa on umami-rikkaita ruokia, kuten merilevä Japanissa tai Parmesan-juusto Italiassa, hän jatkaa.
Saarivaltiossa toivotaan, että umamin tuominen tavallisiin ruokakauppoihin poistaisi maun elitististä leimaa. Tähän asti maku on kiinnostanut tutkijoiden lisäksi gourmet-kokkeja.
Lähteet: Independent.co.uk, ruokatieto.fi, Tiede
Uusimmat
-
11:00
Poliisi julkaisi kuvan: Tällaiset huijausviestit saaneet huolestuttavan monet nalkkiin
-
10:59
Esimiespoliisit syytteessä ikäsyrjinnästä – "Voiko 65-vuotias koiraohjaaja ottaa rosvoja kiinni?"
-
10:55
Kylian Mbappé levitteli käsiään – Real-teinitähden ratkaisu hätkähdytti: "Hän on hullu!"
-
10:43
MTV ja Disney yhteistyöhön
-
10:29
Unkarilainen yritys valmisti räjähtäneet hakulaitteet – tältä tuhoutunut laite näyttää
-
10:28
Suurlähettiläs: Israel voi pyrkiä hakulaiteiskuilla täysimittaiseen sotaan – "Pystyi näyttämään, että kukaan ei ole turvassa"
-
10:27
Valtaosa suomalaisista ei usko, että he saavat hoivapalveluja, kun sitä tarvitsevat – "Varaa vain hyvätuloisilla"
-
10:18
Maapallo saa uuden mini-Kuun
-
10:17
Härski maali: Teemu Hartikainen ihastutti avauskierroksella
-
10:09
Salkkarit-juonipaljastukset julki! Hahmo hiippailee toisen asuntoon
-
10:05
Kaksi karhua liikkunut Joensuun keskustan lähellä
-
10:02
Ravitsemusterapeutti neuvoo, mitä kaikkien kannattaisi tehdä jokaisella aterialla
-
09:59
"Kelvoton" Ronnie O'Sullivan kiehumispisteessä – lateli uhkaavaa puhetta
-
09:40
Suora lähetys: Puoluejohtajien ykkösketju koolla – millaiseksi keskustelu yltyy?
-
09:30
Johanna ja Renny Harlin kolme vuotta naimisissa: "Aina sinun rinnallasi"
-
08:57
Välikohtaus katsomossa – olympiavoittajaa lyöty
-
08:56
NHL-seura alkaa kyllästyä KHL-maalivahtinsa oikkuihin: "Aika astua esiin"
-
08:46
Pekka Pouta povaa pimeyttä: Ensi viikon sää on "aika kovaa settiä"
-
08:39
Näistä kolmesta hetkestä Mestarien liigan avausilta muistetaan – "Käsittämätön moukari"
-
08:34
Jasmine Pajari lataa suorat sanat ilkeistä kommenteista, joita hän sai kuulla julkistettuaan suhteensa: "Tuntui aluksi tosi pahalta"
-
Lataa lisää