Tiesitkö tätä: 10 faktaa tanniineista
Tanniineilla on suomalaisten keskuudessa huono maine. Ravintola-asiakkaat osaavat pyytää sellaista punaviiniä, missä on mahdollisimman vähän tanniineja. Tavallisimmat syyt välttää tanniineja ovat epäilys tanniinien aiheuttamasta päänsärystä, ja ajatus siitä, että ne maistuvat karvaalta. Mutta mitä tanniinit oikeastaan ovat?
1. Tanniini on kasvissa esiintyvä fenolinen uuteaine. Niitä on myös esimerkiksi omenien ja pähkinöiden kuorissa. Tanniinien tehtävä on mahdollistaa viinien säilyminen ja ikääntyminen. Ne siis toimivat luonnollisena säilöntäaineena.
2. Tanniineja esiintyy erityisesti nuorissa punaviineissä. Pitkään kypsytetyissä viineissä tanniinit pehmenevät.
3. Tanniinit liukenevat viiniin rypäleiden kuorista ja siemenistä. Kuorista irtoaa viiniin myös väri. Nyrkkisääntö on, että mitä voimakkaampi väri viinissä on, sitä pidempään sitä on kypsytetty, ja sitä luultavammin siinä on myös paljon tanniineja.
4. Valkoviineissä ei ole tanniineja, sillä valkoviinirypäleistä poistetaan kuoret ennen käymisprosessin alkamista. Puutynnyreissä kypsytetyissä valkoviineissä saattaa tosin olla pieniä määriä tanniineja.
5.Terveyskirjaston mukaan viininjuomisen jälkeisen päänsäryn ei pitäisi johtua tanniineista. Monet tutkijat ovat esittäneet, että päänsäryn laukeaminen tietyntyyppisten viinien juomisesta on luonteeltaan psyykkistä.
6. Rypälelajikkeista erityisesti Syrah, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tempranillo ja Montepulciano sisältävät paljon tanniineja.
7. Tanniinien väitetään maistuvan suussa hieman karvaalta. Ne voivat maistua karvaalta, mutta hyvässä viinissä myös silkkiseltä tai jopa samettiselta.
8. Tanniineja tarttuu viiniin kuorien lisäksi myös tammitynnyreistä, joissa useimpia punaviinejä kypsytetään. Tammitynnyristä puolestaan tarttuu viiniin myös vaniljaista, hyvin pehmeää makua.
9. Vähän tanniineja sisältäviä punaviinirypäleitä ovat muun muassa Pinot Noir, Barbera ja Grenache.
10. Tutkijoilla ei ole koskaan ollut selkeää käsitystä siitä, miten kasvit oikeastaan tuottavat tanniineja. Tanniinien ja muiden viinin sisältämien yhdistelmien väliset kemialliset reaktiot ovat edelleen kompleksisia ja ennalta-arvaamattomia. On myös mysteeri, että miksi tanniinit pehmenevät viinin pullotuksen jälkeen iän myötä.
Lähteet: Terveyskirjasto, WineEnthusiastMagazine, mikäviini.fi, WineSpectator
Nita Makkonen, nita.makkonen(@)mtv.fi @nitamakkonen
Uusimmat
-
00:56
Celine Dionin ja Lady Gagan duetto jäi haaveeksi
-
00:47
Olympiatuli syttyi kuumailmapalloon Pariisin kaatosateessa – vakavasti sairas Celine Dion huipensi avajaiset
-
00:24
Olympiatulen sytyttäjät paljastuivat! Nolo moka väritti avajaisten huipennusta
-
00:01
Kysely: Lähes puolet suomalaisista pitää oman kunnan terveyspalveluja riittämättöminä
-
23:59
YK: Yli 180 000 palestiinalaista on joutunut pakenemaan taisteluja Etelä-Gazassa muutaman viime päivän aikana
-
23:23
Savonlinnan oopperajuhlissa helteet tuovat oman haasteensa Olavinlinnassa esiintymiseen – Torikka: Happi loppuu
-
23:01
Suomalainen startup-yritys muokkaa sinilevästä aurinkorasvan raaka-ainetta
-
22:12
Raju kulissifarssi julki kesken Pariisin seremonian – "Tämä on häpeällistä"
-
22:01
Kim Kardashian julkaisi näyttäviä otoksia Italiasta: "Seksipommi on astunut villaan"
-
21:58
"Pystyi hädin tuskin kävelemään" – nainen syötti koiransa hengiltä Uudessa-Seelannissa
-
21:55
Räväkät otteet Seinellä! Katso kuvat Suomen olympiajoukkueen avajaisriemusta
-
21:54
Trump vakuutti Netanjahulle voivansa järjestää asiat Lähi-Idässä, jos hänestä tulee presidentti
-
21:06
Muistatko Alexian? Uh La La La -hitti villitsee edelleen
-
21:05
Suomen keihästoivolta onnistunut veto olympialaisten kynnyksellä: "Tehoja oli"
-
21:03
Kerava pystytti omat asuntomessut peruutettujen tilalle - yli puolet uudesta kaupunginosasta viheraluetta
-
20:30
MTV seuraa: Pariisin olympialaisten avajaisissa esiintyi suomalainen viulisti
-
20:01
Huumeita, strippareita ja alkoholia – tosi-tv-tähti Scott Disick muistelee rankkoja aikojaan
-
19:41
Kaksi lasta löydettiin elottomana vedestä Vantaan Kuusijärveltä
-
19:31
Patrik Laineesta ilouutinen
-
19:20
Kolme ämpäriä joka päivä poimiva Prania ja Mari odottavat sukulaisiaan marjanpoimintaan Suomeen: "Ei heitä päästetä – on ikävä!"
-
Lataa lisää