- lampaan selkää - pähkinäpensaan pähkinöitä - 5 omenaa - 3 porkkanaa - kyssäkaali - siitakesieniä
Antti Vahteran ja Sebastian Nurmen menu:
Lampaankyljykset ja omenahilloke
150 g lampaankyljyksiä henkeä kohden 3 omenaa valkopippuria suolaa persiljaa timjamia voita
Kuori omenat ja kuutioi. Lämmitä kattilassa nokare voita ja lisää omenat. Anna kiehua kannen alla hiljaisella lämmöllä soseeksi. Lisää silputtu persilja ja valkopippuri, tarkasta suola. Paista kyljykset vähässä voissa molemmin puolin ja kypsennä 200 asteisessa uunissa 4- 5 minuuttia.
Lampaanfilettä ja balsamicokastiketta
150 g kalvoista ja jänteistä puhdistettua lampaan ulkofileetä 3 dl balsamico-etikkaa 2 rkl voita valkopippuria suolaa
Lisää balsamico-etikka kattilaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes jäljellä on vajaa yksi desilitra. Sekoita kylmä voi sekaan vispaten. Paista filee joka puolelta paistinpannulla vähässä voissa, mausta ja kypsennä 200 asteisessa uunissa 5 minuuttia.
Lampaan sisäfilettä ja punaviini-voikastiketta
1 lampaan sisäfile henkeä kohden 4 dl punaviiniä silputtu sipuli 2 rkl voita