Ravintolaruokailu arkipäiväistyy – Salaattiaseman toimitusjohtaja: "Meillä on asiakkaita, jotka käyvät lounaalla ja uudestaan illalla"

– Juuri näin lounasaikaan on kyllä tosi kiva käydä keskustan eri paikoissa syömässä. Melkein aina tulee syötyä jotain uutta, Järvinen sanoo.

Essi Järvinen kertoo, että ei juurikaan käy iltaisin ulkona syömässä. Lounaan kanssa on toisin.

– Meillä on asiakkaita, jotka käyvät sekä lounaalla että illalla. Ihmiset ovat niin kiireisiä. Meillä käy asiakkaina paljon naisia, mutta myös yllättävän paljon ravintotietoisia miehiä, Salaattiaseman toimitusjohtaja Riikka Wirta kertoo.

Ensimmäinen Salaattiasema perustettiin pari vuotta sitten. Nyt ravintoloita on yhdeksän, toimitusjohtaja Riikka Wirta kertoo.

Tulevaisuudessa asiakkaat odottavat ravintoloilta myös elämyksiä ja vastuullisuutta.

– Asiakkaiden ei tarvitse kysyä, onko meillä E-koodeja tai muita salaisia ainesosia. Heidän ei tarvitse kysyä, onko niitä, kun meillä ei ole mitään sellaista. Se on monelle tosi tärkeätä, että he saavat sitä, mitä me sanomme heidän saavan.

Ravintolaan saavutaan yhä useammin tekemättä pöytävarausta.

Entä ravintolamaailman suurimmat haasteet tällä hetkellä?

– Haaste on se, että markkina pirstaloituu. Tulee paljon lisää toimijoita ja asiakkaiden kulutuskäyttäytyminen muuttuu, sanoo Kespron Food Development Manager Anssi Nurminen.

Kespron Anssi Nurminen kertoo tulevaisuuden haasteen olevan markkinan pirstaloituminen. 

Ravintoloiden määrä on kasvanut Suomessa tasaisesti. Tällä hetkellä niitä on yli 10 000.

– Halusin perustaa ravintolan juuri Järvenpäähän. Ihmisten ei tarvitse mennä sinne, missä ravintola on, vaan ravintola tulee sinne, missä ihmiset ovat. Se on osa tulevaisuutta, Matti Jämsen sanoo.