Välillä kehotetaan syömään vihannekset raakoina, toisinaan niiden kypsentämistä suositellaan. Lue suositukset yleisempien vihannesten syömiselle.
Oletko koskaan miettinyt, miten valmistaa vihannekset osaksi ateriaa niin, että niiden ravintoarvo säilyy hyvänä? Yksinkertaista vastausta tähän ei ole, sillä jotkut vihannekset ovat ravintorikkaimmillaan kypsennettynä, kun taas toiset vihannekset eivät kaipaa lämmitystä osakseen. Tässä suositukset joidenkin yleisten vihannesten syömiseen.
Sipulit
Pilko ne ja syö raakana. Jos kypsennät sipulin, saat vähemmän antibioottista allisiinia, joka on nälkää ehkäisevä yhdiste. Sipulissa on myös kversetiini-nimistä flavonoidia, jolla on tulehdusta estäviä vaikutuksia. Flavonoidien kokonaismäärä saattaa puolestaan nousta kypsentäessä, joten voit myös ruskistaa sipuleita viitisen minuuttia. Älä kuitenkaan ylitä tätä aikaa tai sipuli alkaa menettää ravintoaineitaan.
Valkosipuli
Lisää valkosipuli ruokaan juuri ennen sen valmistumista, sillä kuten sipulin kohdalla, myös valkosipulin allisiinin määrä vähenee kypsentäessä. Kypsentäminen vähentää lisäksi sellaisia valkosipulin kemikaaleja, jotka auttavat suojaamaan sydänkohtaukselta.
Parsakaali
Syö se raakana. Kuumentaminen hävittää myrosinaasi-nimisen entsyymin, joka auttaa puhdistamaan maksaa karsinogeeneistä. Toisaalta parsakaali ja muut ristikukkaiskasvit, kuten kaali, kukkakaali, lehtikaali ja ruusukaali, ovat hyviä esimerkkejä vihanneksista, joita pitäisi syödä sekä raakana että kypsennettynä. Kuumentaminen kyllä vahingoittaa myrosinaasia, mutta se myös muodostaa indoli-nimisen yhdisteen, joka tuhoaa syövän esivaiheeseen liittyviä soluja.
Punajuuri
Syö punajuuret raakana, sillä kypsennettäessä niistä katoaa yli 30 prosenttia niiden sisältämistä folaateista.
Sienet
Syö ne kypsennettynä, jolloin ne ovat entistä kaliumpitoisempia.