Tämä naudanfileen valmistustapa takaa, että fileestä tulee hyvin mehukas. Filee kypsennetään ensin miedossa lämmössä, jonka jälkeen liha marinoidaan.
Keittiömestari Aki Wahlman vinkkaa totutusta poikkeavan valmistusmenetelmä naudan fileelle. Lopputuloksena saadaan Wahlmanin mukaan kauniin roseen väristä lihaa, joka on taatusti mehukasta ja aromikasta. Valmistusmenetelmän salaisuus on se, että liha marinoidaan vasta paistamisen jälkeen.
– Jos liha marinoidaan etukäteen, niin marinadin suolat imevät mehuja lihasta ja happo kovettaa sitä. Marinoitu liha onkin rakenteeltaan usein kova. Tässä reseptissä hyödynnetään nyt sellaista taktiikkaa, että ensin kypsennetään se liha matalassa lämmössä uunissa.
– Tämän jälkeen liha laitetaan kuumana paistopussiin ja päälle kaadetaan marinadiliemi. Paketin annetaan maustua seuraavaan päivään jääkaapissa. Marinadiliemi maustaa jo kypsennettyä lihaa ja lientä ei tarvita niin hirveästi. Liemi toimii samalla myös kastikkeena, Wahlman selventää.
Naudanfilee Pimento-marinadissa
Marinadi:
2 dl rypsiöljyä
1/2 dl makeaa chilikastiketta
1 rkl pimentotahnaa
1/2 dl soijaa
1 rkl ruokosokeria (Dansukker)
2 murskattua valkosipulia
1 rkl tuoretta rosmariinia
1/2 tuoretta chiliä ohuina viipaleinta
Naudan fileepaisti:
Kokonainen naudan ulko- tai sisäfilee
Ripaus suolaa
Pippuria myllystä
Lisäksi: 2 kpl paistopussia (Look), tuorekelmua, paistomittari
Marinadin valmistus:
Sekoita kaikki ainekset keskenään pienessä kulhossa ja peitä tuorekelmulla. laita odottamaan jääkaappiin seuraavaa työvaihetta
Paistaminen:
Hiero fileen pintaan suolaa ja pippuria. Laita filee paistopussiin, sulje pussi ja leikkaa kulma auki kuumalle höyrylle. Työnnä paistomittari lihaan pussin läpi lihan paksuimpaan kohtaan. Aseta liha paistopussissa uuninkestävälle vuoalle ja kypsennä uunin keskitasolla 90 asteessa niin pitkään, että lihan lämpötila näyttää mittarissa 56 astetta.
Marinointi:
Laita kypsennetty liha uuteen paistopussiin heti uunista ottamisen jälkeen ja kaada päälle marinadi. Sulje pussi tiiviisti pussinsulkijalla ja kääntele pussia, jotta marinadia on lihan pinnassa kauttaaltaan. Anna maustua 3-4 tuntia jääkaapissa.
Ota marinoitunut liha pussista ja säilytä käyttämäsi marinadi. Leikkaa fileestä siivuja tarjolle ja valuta marinadia muutama ruokalusikallinen siivujen päälle. Tarjoa lisäkkeenä uunissa paistettuja juureksia.
(MTV LIFESTYLE)
Uusimmat
-
17:59
Suomalainen rallikuski täräytti mainoksen ilmaan – selostamosta villi reaktio: "Uijuijui!"
-
17:59
EK6: Rengasrikko! Kroatian MM-rallin kärkitaistossa yhtäkkinen käänne – MTV seuraa
-
17:56
Puolassa pidätetty kaksi miestä epäiltynä Aleksei Navalnyin liittolaisen pahoinpitelystä Liettuassa
-
17:53
Ukrainalaisväite: Putinin armeija voi pystyä kesällä läpimurtoon – "Olosuhteet ovat Venäjälle parhaat sitten sodan alun"
-
17:33
Testasimme parsaherkun, jota on hankala tyriä – yhtä helppoa kuin tähtitorttujen tekeminen
-
17:30
Prinsessa Victoria lumikenkäili suolla
-
17:28
Ukraina tuhosi ensi kertaa Tu-22-pommikoneen – Ilmavoimien ex-komentaja analysoi tuhovideon MTV:lle: "Harvinaista herkkua"
-
17:10
Kilpailukiellon kärsinyt supertähti palasi huipulle – asiantuntija hehkuttaa: "Vähän sopivaa rosoa"
-
16:58
Sébastien Ogierita hapanta tekstiä – suomalaisasiantuntija sivalsi: "Ihania nämä kuljettajat"
-
16:46
Rantaradalla liikenne jatkuu henkilövahingon jälkeen
-
16:36
Poliisi paljasti miljoonien rahanpesuringin – käyttivät ovelaa tunnistautumiskeinoa
-
16:30
Bruce Willisin vaimo Emma ja tytär Tallulah juhlistivat Pulp Fictionin 30-vuotispäivää – erityinen ele näyttelijälle
-
16:17
EU haluaa Niinistön apua Euroopan turvallisuuden vahvistamiseen: "Meillä on paljon opittavaa Suomelta"
-
16:15
Niinistö tapaa Borrellin Eurooppa-raportin tiimoilta
-
16:04
Poliisi muistuttaa: Sakkoja napsahtaa tarvittaessa muillekin kuin autoilijoille – näin kävi skootterikuskin
-
15:59
Tre Kronor vahvistuu: NHL-hyökkääjä lähtee MM-jäälle
-
15:58
Pariisissa pidätetty henkilö, joka uhkasi räjäyttää itsensä Iranin suurlähetystöllä
-
15:31
Hiihtoliitto myllerryksessä – toiminnanjohtaja sai lähteä
-
15:14
Ott Tänakin ympärillä muhii rallifiasko
-
15:10
Kanye Westiä epäillään pahoinpitelystä
-
Lataa lisää