Tämä naudanfileen valmistustapa takaa, että fileestä tulee hyvin mehukas. Filee kypsennetään ensin miedossa lämmössä, jonka jälkeen liha marinoidaan.
Keittiömestari Aki Wahlman vinkkaa totutusta poikkeavan valmistusmenetelmä naudan fileelle. Lopputuloksena saadaan Wahlmanin mukaan kauniin roseen väristä lihaa, joka on taatusti mehukasta ja aromikasta. Valmistusmenetelmän salaisuus on se, että liha marinoidaan vasta paistamisen jälkeen.
– Jos liha marinoidaan etukäteen, niin marinadin suolat imevät mehuja lihasta ja happo kovettaa sitä. Marinoitu liha onkin rakenteeltaan usein kova. Tässä reseptissä hyödynnetään nyt sellaista taktiikkaa, että ensin kypsennetään se liha matalassa lämmössä uunissa.
– Tämän jälkeen liha laitetaan kuumana paistopussiin ja päälle kaadetaan marinadiliemi. Paketin annetaan maustua seuraavaan päivään jääkaapissa. Marinadiliemi maustaa jo kypsennettyä lihaa ja lientä ei tarvita niin hirveästi. Liemi toimii samalla myös kastikkeena, Wahlman selventää.
Naudanfilee Pimento-marinadissa
Marinadi:
2 dl rypsiöljyä
1/2 dl makeaa chilikastiketta
1 rkl pimentotahnaa
1/2 dl soijaa
1 rkl ruokosokeria (Dansukker)
2 murskattua valkosipulia
1 rkl tuoretta rosmariinia
1/2 tuoretta chiliä ohuina viipaleinta