Suomen ostetuimpiin salaatteihin kuuluva jäävuori- eli amerikansalaatti sisältää selvästi vähemmän beetakaroteenia ja K-vitamiinia kuin monet muut salaatit. Esimerkiksi keräsalaatissa näitä ravintoaineita on kaksinkertainen määrä jäävuorisalaattiin verrattuna, ja tammenlehtisalaatista, Lollo Rossosta ja friseesalaatista niitä löytyy vieläkin enemmän. Salaattien ravintoainepitoisuuksia on selvitetty Ruotsin elintarvikeviraston tekemässä tutkimuksessa.
Tutkimuksessa verrattiin myös luonnonmukaisella ja tavanomaisella menetelmällä viljeltyjen salaattien vitamiinipitoisuuksia. Tuotantomenetelmällä ei kuitenkaan havaittu olevan vaikutusta salaattien ravintoainesisältöön, eli luomusalaatista ja tavanomaisesta salaatista saa saman määrän K-vitamiinia ja beetakaroteenia.
Tutkimuksen mukaan suurimmat pitoisuudet beetakaroteenia ja K-vitamiinia ovat salaattien uloimmissa osissa, joten kovin montaa lehtikerrosta ei kannata ruuanvalmistuksen yhteydessä viskata biojäteastian pohjalle.
(Mtv3-Finfood)