Melanzane in sformato eli munakoisovuoka juusto-salamitäytteellä 28.4.2000

Luetuimmat

    Näytä lisää
    Julkaistu

    toim. Kati Nappa
    Vieraana Maarit Enkovaara-Astraldi ja hänen uusi kirjansa Intohimona Italia - rakkaudesta ruokaan.eli munakoisovuoka juusto-salamitäytteellä

    1 kg munakoisoja
    runsas 1 dl korppujauhoja
    2/3 dl raastettua parmesaania
    1 iso tai 2 pientä munaa
    5-6 tuoretta mintunlehteä
    7-8 tuoretta basilikanlehteä
    suolaa, mustapippuria

    Täyte:


    50 g mustaleimaemmentalia tai savustettua juustoa
    50 g salamia, mortadellaa tai meetvurstia
    muutama munakoisoviipale vuoan pohjalle

    Tomaattikastike:


    250 g murskattua tomaatteja
    1 pieni sipuli
    3 rkl oliiviöljyä
    suolaa

    Koristeluun:


    juustoraastetta,
    basilikan ja mintun lehtiä

    Leikkaa yhdestä munakoisosta 5-6 ohutta viipaletta ja pariloi ne. Pese loput munakoisot ja leikkaa ne suurehkoiksi paloiksi. Keitä palat pehmeiksi isossa kattilassa kevyesti suolatussa vedessä (15-20 minuuttia), jäähdytä lävikössä ja purista vesi pois kämmenten välissä mahdollisimman hyvin.
    Hienonna munakoisot karkeaksi veitsellä ja sekoita ne kulhossa korppujauheen ja parmesaaniraasteen kanssa tasaiseksi karkeahkoksi massaksi. Lisää munat, silputut yrtit ja mausta . (Lisää korppujauhetta, jos seos on liian vetelä). Leikkaa juusto viipaleiksi ja makkara pieniksi paloiksi.
    Öljyä ja korppujauhota hyvin 20-24 cm:n vuoka (esim. reiällinen kakkuvuoka). Peitä vuoan pohja pariloiduilla munakoisoviipaleilla ja levitä puolet munakoisososeesta niiden päälle. Aseta juustoviipaleet ja makkarakuutiot tasaisesti pinnalle ja peitä lopulla munakoisososeella. Tasoita pinta. Paista 200 asteessa 20-30 min.
    Valmista tomaattikastike. Hienonna sipuli ja ruskista se kevyesti öljyssä. Lisää tomaattimurska, mausta suolalla ja hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää vettä, jos kastike kuivuu liikaa.
    Kumoa munakoisovuoka vadille , koristele juustoraasteella ja mintun ja basilikan lehdillä ja tarjoa tomaattikastikkeen kera.

    Viiniksi Maarit suosittelee kuivaa ja pehmeää roseeviiniä.

    Lue lisää aiheesta:
    Lifestyle

     

    Lue myös:
      Kirsikoita pöydällä olevan lautasen päällä ja sen ympärillä

      Uusimmat

      •