Herkullisia patonkeja voi valmistaa suomalaisittain myös puoliksi durum- ja puoliksi ruisjauhoista.
Tee rukiinen juuritaikina, jolloin saat enemmän makua taikinaan.
Saat rapean kuoren vesihöyryn avulla: voitele patongit vedellä ja laita uuniin paiston ajaksi vettä 1-2 dl laakeaan astiaan, jotta uuniin syntyy vesihöyryä. Näin patonki saa rapean kuoren. Sumuta patonkeja sumutuspullolla useamman kerran
Älä peitä kypsiä patonkeja, jotta rapea kuori säilyy
Katso videolta tästä, kuinka Taavi Salmivaara ja Arja Savela valmistivat näitä patonkeja
2 kpl
2½ dl vettä
25 g hiivaa
2½ dl Myllyn Paras Ruisjauhoja
(1 rkl ruisjuurta tai 1 pieni hapankorppu jauhettuna)
1 tl suolaa
3-4 dl Myllyn Paras Durumvehnäjauhoja
2 rkl oliivi- tai avokadoöljyä
Täyte 1: (1 patonki)
1-2 rkl avokadoöljyä
3-5 valkosipulinkynttä puristettuna
Täyte 2: (1 patonki)
1-2 rkl sulatettua voita
1-2 tl rosmariinia
½-1dl parmesaanijuustoraastetta
Liuota hiiva huoneenlämpöiseen veteen. Lisää ruisjauhot ja ruisjuurta (mikäli omistat) tai yksi pieni murskattu hapankorppu ja anna juuripohjan jäädä käymään, mieluiten yön yli jääkaappiin tai ainakin muutamaksi tunniksi jääkaappiin. Lisää juureen suola ja durumjauhot ja alusta hyvin vaivaten taikinaksi, lisää loppuvaiheessa öljyä.
Jaa taikina kahteen osaan ja kaaviloi kumpikin n. 40 x 20 cm:n levyksi. Sekoita haluamasi täyte ja levitä se tasaisesti levyille. Rullaa levyt (kääretortun tapaan) pidemmästä reunasta. Laita patongit saumapuoli alaspäin uunipellille kohoamaan. Tee patonkeihin viillot terävällä veitsellä vinottain n. 2-3 cm:n välein.
Anna kohota kaksinkertaisiksi peitettynä lämpimässä paikassa. Voitele patongit vedellä. Paista 250-asteisessa uunissa n. 15 min. Laita uuniin paiston ajaksi vettä 1-2 dl laakeaan astiaan, jotta uuniin syntyy vesihöyryä ja patonki saa rapean kuoren. Älä peitä kypsää patonkia.
Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy