Lampaankääpä sai vuoden sieni -tittelin

Jännittävän lampaankäävän (Albatrellus ovinus) tunnistaa kellanvalkoisesta, vanhempana kellanruskea ja epäsäännöllisestä lakista. Nuorena lakin reuna on alaskiertynyt, mutta oikenee vanhemmiten. Lakin alla on hyvin tiheä valkoinen pillikerros, joka tuntuu lähes sileältä ja on tiukasti mallossa kiinni. Sienen valkoinen jalka on tukeva ja malto kiinteä ja valkoinen, vaikka kellertyy kosketettaessa. Kuumennettaessa sienimalto muuttuu keltaiseksi tai vihertävänkeltaiseksi.

Kääpä on parvisieni

Lampaankääpä on yleinen Keski-Suomen korkeudelle saakka, pohjoisessakin paikoittain. Satokautta kestää elokuulta loppusyksyyn. Käävän keruuta helpottaa sen laumahenki, se nimittäin kasvaa ryhminä, parvina ja kaarina kivikkoisissa ja sammaleisissa havumetsärinteissä ja vanhoissa yli 80-vuotiaissa tuoreen kankaan paksusammaleisissa kuusikoissa. Kori saattaa täyttyä jo yhdestä esiintymästä.

Viime viikkojen sateet ja lämmin syksy ovat nyt nostaneet sienet esiin. Sienestäjillä on vielä tilaisuus kerätä satoa talteen. Myös kauppaan sieniä on alkanut virrata kesän helteitä kiivaampaan tahtiin, joten syksy voi vielä pelastaa osan kuivan kesän jälkeisestä sienisadosta, kerrotaan Arktiset Aromit ry.:stä. (Finfood)

Lampaankääpäpihvit

Resepti 1:4-8 lampaankääpää 1 muna suolaa valkopippuria korppujauhetta tai vehnäjauhoja voita, margariinia tai öljyä

Valitse tasakokoisia puhdistettuja lampaankääpiä, leikkaa paksut levyiksi. Vatkaa munan rakenne rikki ja mausta se kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Kääntele sienet ensin munassa ja sitten korppujauheessa. Paista pihvit tasaisella lämmöllä pannussa aivan kypsiksi ja pinnaltaan kullanruskeiksi. Tarjoa paistetun tai keitetyn perunan kanssa.

Resepti 2:1 1/2 litraa lampaankääpiä 2 munaa 3 rkl grahamjauhoja 3 rkl korppujauhetta yrttisuolaa maustepippuria 4 rkl voita tai margariinia

Puhdista sienet, poista jalka. Vatkaa munat rikki lautasella ja kääntele sienet siinä. Leivitä sienet jauho-mausteseoksessa. Paista sienet rasvassa pannussa.

Lampaankääpämuhennoksella kuorrutettu kukkakaali

1 iso tai 2-3 pientä kukkakaalia vettä suolaa

Muhennos:vajaa 1 litra lampaankääpäpaloja 3 rkl voita tai margariinia 3 rkl vehnäjauhoja 3 dl kukkakaalin keitinlientä 2 dl maitoa tai kevytkermaa yrttisuolaa 1/4 tl mustapippuria 1/2 tl kynteliä 1 muna keltuainen ja valkuainen eroteltuina 2 dl juustoraastetta

Kiehauta kukkakaali suolalla maustetussa vedessä puolikypsäksi. Nosta kaali uunivuokaan. Anna paloiteltujen lampaankääpien kiehahtaa hetki kattilassa. Lisää rasva ja ripottele joukkoon jauhot. Lisää keitinliemi ja maito tai kerma vähitellen. Anna muhennoksen sakeutua ja kiehahtaa. Mausta ruoka ja tarkista maku. Ota kattila liedeltä.

Sekoita muhennokseen keltuainen ja juustoraaste. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja lisää se viimeiseksi. Levitä muhennos kukkakaalin päälle ja gratinoi 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Vinkki: Voit kuorruttaa lampaankääpämuhennoksella myös puolikypsät fenkolit, purjot, maa-artisokat, parsa- ja ruusukaalit.

Makoisat maustekäävät

lampaankääpiä vettä merisuolaa

Liemi: punaviinietikkaa chilipaprikaviipaleita rosmariininoksa neilikoita tai maustepippureita sellerinlehtiä valkosipulia sipulia

Leikkaa lampaankäävät pikkusormen paksuisiksi tikuiksi. Pilko sipulit. Keitä kääpäpalat suolavedessä (pari kolme ruokalusikallista suolaa litralle vettä). Kun käävät ovat saaneet keltaisen värinsä, nostele ne pois kattilasta. Laita kuhunkin tölkkiin ensin rosmariininoksa. Lado sitten sienitikut tölkkeihin vuorotellen sipulin, valkosipulin ja sellerinlehtien kanssa. Laita sinne tänne chilipaprikaviipaleita ja neilikoita tai maustepippureita. Lisää kattilaan suolaveden joukkoon punaviinietikka (noin kolmannes veden määrästä) ja kiehauta. Kaada liemi kuumana sienten päälle ja sulje kannet.

Anna maustua kylmässä joitakin viikkoja. Sienet säilyvät kuukausia, hyvässä säilytystilassa jopa seuraavaan satokauteen. Maustekäävät ovat hyvää leivän päällä, herkkulisäkkeenä ja korvaavat salamimakkaran kasvissyöjän pizzassa. Vinkki! Käsittele chilipaprikaa mieluiten hansikkaat kädessä. Varo koskemasta silmiäsi chilisillä sormilla!

Reseptien lähde: Arktiset Aromit ry