Lampaankääpä on Arktiset Aromit ry.:n valinta vuoden 2001 luonnonsieneksi. Miedon makuisen lampaankäävän lakeista saa erinomaisia pihvejä ja pilkottuna tai jauhettuna sieni sopii mainiosti moniin ruokiin, kuten keittoihin, muhennoksiin, patoihin ja piirakoihin. Käyttö on yksinkertaista, sillä kääpää ei tarvitse ryöpätä. Säilöttäväksi se soveltuu kuivaamalla, pakastamalla, omassa liemessä kypsennettynä ja etikkasäilykkeeksi. Suomessa lampaankääpää käytetään kaupallisena sienenä hyvin vähän. Monen sieniharrastajan suosikeihin kääpä kuitenkin ansaitusti kuuluu.
Jännittävän lampaankäävän (Albatrellus ovinus) tunnistaa kellanvalkoisesta, vanhempana kellanruskea ja epäsäännöllisestä lakista. Nuorena lakin reuna on alaskiertynyt, mutta oikenee vanhemmiten. Lakin alla on hyvin tiheä valkoinen pillikerros, joka tuntuu lähes sileältä ja on tiukasti mallossa kiinni. Sienen valkoinen jalka on tukeva ja malto kiinteä ja valkoinen, vaikka kellertyy kosketettaessa. Kuumennettaessa sienimalto muuttuu keltaiseksi tai vihertävänkeltaiseksi.
Kääpä on parvisieni
Lampaankääpä on yleinen Keski-Suomen korkeudelle saakka, pohjoisessakin paikoittain. Satokautta kestää elokuulta loppusyksyyn. Käävän keruuta helpottaa sen laumahenki, se nimittäin kasvaa ryhminä, parvina ja kaarina kivikkoisissa ja sammaleisissa havumetsärinteissä ja vanhoissa yli 80-vuotiaissa tuoreen kankaan paksusammaleisissa kuusikoissa. Kori saattaa täyttyä jo yhdestä esiintymästä.
Viime viikkojen sateet ja lämmin syksy ovat nyt nostaneet sienet esiin. Sienestäjillä on vielä tilaisuus kerätä satoa talteen. Myös kauppaan sieniä on alkanut virrata kesän helteitä kiivaampaan tahtiin, joten syksy voi vielä pelastaa osan kuivan kesän jälkeisestä sienisadosta, kerrotaan Arktiset Aromit ry.:stä. (Finfood)
Lampaankääpäpihvit
Resepti 1:4-8 lampaankääpää 1 muna suolaa valkopippuria korppujauhetta tai vehnäjauhoja voita, margariinia tai öljyä