Karitsankruunu ja béarnaisekastike

Karitsan kruunu
Karitsankruunu MTV3

Luetuimmat

    Näytä lisää
    Julkaistu (Päivitetty )

    4:lle hengelle

    • 1 karitsan ulkofilee luineen
    • ½ ranskanleipä
    • tilkka öljyä
    • suolaa ja mustapippuria
    • paistinarua

    Leikkaa ranskanleivästä kermaviilipurkin kokoinen pyöreä pala. Putsaa fileestä kalvot pois. Mausta karitsanfilee suolalla ja pippurilla. Paista nopeasti molemmin puolin fileeseen väriä kuumalla pannulla. Paahda myös leipäpala pannulla nopeasti. Kääri filee leivän ympärille kruunuksi. Leivän tehtävä on tukea fileetä, jotta se pysyy kruunun muotoisena. Sido kruunu paistinarulla kiinni ja paista uunissa 180°c:ssa n. 12 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ja poista leipäpala sekä paistinaru. Tarjoile béarnaisekastikkeen kera.

    Béarnaisekastike

    • ½ dl valkoviinietikkaa
    • 1 ½ dl valkoviiniä
    • 2 salottisipulia
    • 5 valkopippuria
    • rakuunan oksia
    • 6 keltuaista
    • 300 g voita
    • ½ sitruuna
    • tuoretta rakuunaa, timjamia ja persiljaa

    Laita etikka, viini, pippuri, leikattu sipuli ja rakuunan oksat kattilaan. Keitä kunnes jäljellä on puolet. Siivilöi puhtaaseen kylmään kattilaan. Erottele kattilaan keltuaiset ja sulata voi toisessa kasarissa. Vatkaa keltuaisviini. Seosta vesihauteessa kunnes se on kuohkeaa ja paksua. Ota pois lämmöltä ja kaada huoneenlämpöinen sula voi joukkoon ohuena nauhana. Mausta lopuksi leikatuilla yrteillä ja sitruunanmehulla. Tarjoile välittömästi.

    Lue lisää aiheesta:
    Lifestyle

     

    Lue myös:
      Kirsikoita pöydällä olevan lautasen päällä ja sen ympärillä

      Uusimmat

      •