Toim. Marita Suontausta
Hiillosperunat
2 perunaa syöjää kohti
öljyä
foliota
Pese perunat hyvin juuresharjalla. Käytä mieluiten vanhan sadon perunoita. Revi foliosta reilusti perunoita suuremmat palat ja aseta perunat foliolle. Käytä paksua foliota tai kaksinkertaista tavallista foliota. Lorauta tilkka öljyä jokaiselle perunalle. Kääri folio tiukasti kiinni ja aseta hiillokseen. Kypsennä perunoita 30 minuutista tuntiin riippuen hiilloksen kuumuudesta ja perunoiden koosta. Avaa folio varoen ettet polta itseäsi ja nauti peruna voinokareen tai nuotiolla paistetun kalan ja kastikkeen kanssa.
Punajuurikastike
3-4 keitettyä punajuurta tai etikkapunajuurta
1 kirpeä omena
1-2 kesäsipulia varsineen
0,5 dl auringonkukansiemeniä tai manteleita
1-2 rkl viinietikkaa
suolaa
mustapippurirouhetta
n.1 dl öljyä
Lohko sipuli ja leikkaa varret pienemmiksi. Kuori omena ja poista siemenkota. Rouhi monitoimikoneella tai sauvasekoittimella auringonkukansiemenet. Lisää sipuli, omenalohkot ja kuoritut lohkotut punajuuret. Soseuta tasaiseksi. Mausta viinietikalla ja pippurilla. Jos käytät säilöttyjä punajuuria, unohda viinietikka. Lisää öljy vähitellen koko ajan sekoittaen, kunnes seos on kastikemaista. Viilennä ja tarjoa esim. halstratun kalan kanssa.
Yrtti-kermaviilikastike
2 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia
2 rkl sinappia
1 rkl (viini)etikkaa
Sekoita kulhossa sinappi, viinietikka, pippuri ja sokeri sekaisin. Lisää kermaviili, majoneesi ja mausteyrtit. Sekoita tasaiseksi, tarkista maku. Viilennä ja tarjoa kalan tai kasvisten seuraksi.