ESS: Makaronilaatikosta saa parempaa yllättävällä niksillä
Etelä-Suomen Sanomien haastatteleman professorin mukaan kotikokkailussakin kannattaa hyödyntää helppoa molekyyligastronomiaa.
Kotiruoista voi saada paremman makuisia, jos opettelee hiukan erilaisten ruoka-ainesten ja ruoanlaittotapojen kemiaa. Etelä-Suomen Sanomien haastatteleman, Turun yliopiston elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Anu Hopian mukaan esimerkiksi tavallisesta makaronilaatikosta saa parempaa yksinkertaisella niksillä. Hopian mukaan pieni makeuden lisääminen suolaiseen ruokaan voi muuttaa koko ruoan aromiprofiilin erilaiseksi.
Makaronilaatikossa tämä tarkoittaa sipulien karamellisointia ja lihan tummaksi paistamista. Näin tehdään kuitenkin vaan osalle aineksista.
– Suurimman osan lihasta kypsennän meheväksi, mutta pienen osan tummaksi. Lihan maku muuttuu tummuessa Maillardin reaktion, eli sokereiden ja aminohappojen välillä tapahtuvan reaktion, vaikutuksesta, Hopia kertoo Etelä-Suomen Sanomille.
Sama sääntö pätee Hopian mukaan sipuleihin:
– Osa kuullotetaan makeaksi, osa karamellisoidaan tummemmaksi. Kun eri paistoasteilla tehdyt sipulit ja lihat pistetään laatikkoon, saadaan kokonaisuuteen uusi erilainen maku-ulottuvuus, Hopia toteaa.
Lähde: Etelä-Suomen Sanomat
(MTV LIFESTYLE)
Mainos
Suosituimmat videot
Mainos
Uusimmat
-
23:37
Video Porvoon epäiltyjen poliisiampujien kiinniottopaikalta: Tähän päättyi vaarallinen takaa-ajo
-
23:08
BBC: Amerikkalaispoliisi valehteli joutuneensa sala-ampujan uhriksi – Miksi kukaan ei tajunnut, että poliisilla ei ollut edes ampumahaavoja?
-
22:53
Jokereille karmiva takaisku loukkaantumisrintamalla – SKA tarjoili vauhtia "vuoristoradassa"
-
22:42
Poliisiylijohtaja Porvoon ampumisesta ja Tampereen takaa-ajosta: Ei viitteitä järjestäytyneestä rikollisuudesta
-
21:50
Mies selätti aggressiivisen kielisyövän – ui nyt Englannin kanaalin yli: "Vaikka syöpä muutti minua, se ei määritellyt, kuka minä olen"
-
21:29
Vaasan lentoaseman terminaali evakuoitiin pommiuhan vuoksi
-
21:20
Karu kiinniottokuva Porvoon epäillyistä poliisiampujista leviää sosiaalisessa mediassa: Polvillaan pientareella ja kädet ylhäällä
-
21:17
Sterling nousi Teemu Pukin rinnalle – City jyräsi vierasvoittoon
-
21:13
Tottenhamilla synkkä sunnuntai Valioliigassa
-
21:05
IS:n silminnäkijä: Poliisin hurjasti takaa-ajama auto oli Ruotsin kilvissä
-
21:01
Nuoret Leijonat leipoi Venäjää vierasjäällä käkättimeen – Raimo Helminen myhäili ylpeänä
-
21:01
Ihastutko aina vääränlaisiin ihmisiin? Ensitreffit alttarilla -ohjelman asiantuntija kertoo, mistä se johtuu
-
20:59
Miksi kakka ei kulje loman aikana? Näin asiantuntija selittää ilmiötä
-
20:52
Poliisi on ottanut kiinni kaksi Porvoon ampumisesta epäiltyä henkilöä – poliisia päin ammuttiin takaa-ajon aikana
-
20:34
Suomalaisyleisurheilijaa syytettiin sääntödopingista – läväytti nyt pistämättömän vastineensa
-
20:28
Tommi Mäkisen tiimillä riehakkaat voitonjuhlat – "Onhan tämä huikea juttu"
-
20:25
Porvoon ampumatapauksessa juuri nyt tiukat hetket – Tutkinnanjohtaja: "Nyt on sellainen tilanne, että ei ehdi"
-
20:22
Antero Mertaranta nimeää Ruotsi-ottelun neljä suomalaisonnistujaa – "Tämä antaa lupauksia Dohaa kohti"
-
20:05
Joalin Loukamaa halusi tanssijaksi – nyt hän kuuluu kansainväliseen superyhtyeeseen: "He, jotka ennen nauroivat, laittavat nyt viestiä"
-
19:57
Toistuvat painajaiset nakertavat terveyttä – näin pääset niistä eroon: ”Heräämisessä olisi tärkeää, ettei jää vellomaan tunteeseen”
-
Lataa lisää