ESS: Makaronilaatikosta saa parempaa yllättävällä niksillä
Etelä-Suomen Sanomien haastatteleman professorin mukaan kotikokkailussakin kannattaa hyödyntää helppoa molekyyligastronomiaa.
Kotiruoista voi saada paremman makuisia, jos opettelee hiukan erilaisten ruoka-ainesten ja ruoanlaittotapojen kemiaa. Etelä-Suomen Sanomien haastatteleman, Turun yliopiston elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Anu Hopian mukaan esimerkiksi tavallisesta makaronilaatikosta saa parempaa yksinkertaisella niksillä. Hopian mukaan pieni makeuden lisääminen suolaiseen ruokaan voi muuttaa koko ruoan aromiprofiilin erilaiseksi.
Makaronilaatikossa tämä tarkoittaa sipulien karamellisointia ja lihan tummaksi paistamista. Näin tehdään kuitenkin vaan osalle aineksista.
– Suurimman osan lihasta kypsennän meheväksi, mutta pienen osan tummaksi. Lihan maku muuttuu tummuessa Maillardin reaktion, eli sokereiden ja aminohappojen välillä tapahtuvan reaktion, vaikutuksesta, Hopia kertoo Etelä-Suomen Sanomille.
Sama sääntö pätee Hopian mukaan sipuleihin:
– Osa kuullotetaan makeaksi, osa karamellisoidaan tummemmaksi. Kun eri paistoasteilla tehdyt sipulit ja lihat pistetään laatikkoon, saadaan kokonaisuuteen uusi erilainen maku-ulottuvuus, Hopia toteaa.
Lähde: Etelä-Suomen Sanomat
(MTV LIFESTYLE)
Uusimmat
-
00:05
Eemeli Suomella hirmuilta, Tuomas Kiiskinen palasi tyylillä – katso illan SM-liigakierroksen kaikki maalit
-
00:03
Soinissa käynnissä poliisioperaatio henkeen ja terveyteen kohdistuvan rikosepäilyn takia
-
23:50
Eeli Tolvanen osui tyylillä NHL-kauden avausottelussa
-
23:43
Biden: Nobelin rauhanpalkinnon saajat ovat uhmanneet pelottelua ja sortoa
-
23:18
Ukraina on Zelenskyin mukaan vapauttanut lähes 100 asutuskeskusta – MTV seuraa sotaa
-
23:17
Aseistettu iranilaismies yritti tunkeutua Iranin lähetystöön Kööpenhaminassa
-
22:51
Tiedustelutieto Washington Postille: Sisäpiiriläinen kritisoi Putinia epäonnistuneesta hyökkäyksestä – "Tämä on murtumispiste"
-
22:48
Viisukaupunki julki – Liverpool isännöi vuoden 2023 Euroviisut
-
22:26
Mestiksessä karmea löylytys – päävalmentajalta suora vastaus murskatappiosta
-
22:17
Lauri Marjamäki paljasti: Kärppien luottolenkille aivotärähdys HIFK-ottelussa
-
22:05
Antti Pennaselta kehut Ilveksen johtaville pelaajille – Eemeli Suomi: "Meillä oli kova näyttämisen halu"
-
21:53
Artjom Zagidulin piti maalinsa puhtaana yli 200 minuuttia – Michael Joly HPK:n sankarina
-
21:47
Tuomas Kiiskiselle huima paluu poissaolon jäljiltä – KalPa jätti TPS:n täysin jalkoihinsa
-
21:38
Kärpille tipahti lisää huolestuttavia uutisia – kultakypärä Teemu Turunen koki kovia tässä tilanteessa
-
21:16
Miesten vene kaatui kalareissulla, sivulliset pelastivat lähisaarelta – "Ilman pelastusliivejä tämä olisi voinut päättyä toisella tavalla"
-
21:11
Legendaariset Putous-hahmot tekivät paluun – katso Usko Eevertti Luttisen ja Leena Hefnerin kohtaaminen
-
21:08
Antti Pennaselle voittoisa Ilves-debyytti, HIFK nollasi tylysti Kärpät – näin SM-liigassa pelattiin perjantaina
-
21:07
Dominik Hasekilta raju syytös NHL:n johdolle – "He ottavat kaiken vastuun seurauksista"
-
20:52
JVG:lle näytettiin tv-esiintyminen kymmenen vuoden takaa – näin kaksikko reagoi
-
20:48
Ilveksen Tommi Tikalta karu moka – Tappara rokotti loistosaumasta
-
Lataa lisää