ESS: Makaronilaatikosta saa parempaa yllättävällä niksillä
Etelä-Suomen Sanomien haastatteleman professorin mukaan kotikokkailussakin kannattaa hyödyntää helppoa molekyyligastronomiaa.
Kotiruoista voi saada paremman makuisia, jos opettelee hiukan erilaisten ruoka-ainesten ja ruoanlaittotapojen kemiaa. Etelä-Suomen Sanomien haastatteleman, Turun yliopiston elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Anu Hopian mukaan esimerkiksi tavallisesta makaronilaatikosta saa parempaa yksinkertaisella niksillä. Hopian mukaan pieni makeuden lisääminen suolaiseen ruokaan voi muuttaa koko ruoan aromiprofiilin erilaiseksi.
Makaronilaatikossa tämä tarkoittaa sipulien karamellisointia ja lihan tummaksi paistamista. Näin tehdään kuitenkin vaan osalle aineksista.
– Suurimman osan lihasta kypsennän meheväksi, mutta pienen osan tummaksi. Lihan maku muuttuu tummuessa Maillardin reaktion, eli sokereiden ja aminohappojen välillä tapahtuvan reaktion, vaikutuksesta, Hopia kertoo Etelä-Suomen Sanomille.
Sama sääntö pätee Hopian mukaan sipuleihin:
– Osa kuullotetaan makeaksi, osa karamellisoidaan tummemmaksi. Kun eri paistoasteilla tehdyt sipulit ja lihat pistetään laatikkoon, saadaan kokonaisuuteen uusi erilainen maku-ulottuvuus, Hopia toteaa.
Lähde: Etelä-Suomen Sanomat
(MTV LIFESTYLE)
Uusimmat
Videot
Uusimmat
-
13:12
Elias Kuosmasen painit jatkuvat sittenkin – pelissä paikka pronssiotteluun
-
12:59
Sophie löysi ensimmäisen harmaan hiuksensa jo 13-vuotiaana – kyllästyi lopulta salailuun: "Oloni ei koskaan ole ollut itsevarmempi"
-
12:54
Kaksi miestä hukkui eilen Keski-Suomessa
-
12:47
”Pst, Kimi” – F1-sarja laittoi Kimi Räikkösen suuntaan huvittavan viestin Red Bullin touhuista
-
12:34
Australialaismedia levitti perätöntä koronatietoa – YouTube asetti julkaisukiellon
-
12:31
Kaarle Tapper jäi harmittelemaan mitalitaiston maksanutta katastrofilähtöään – "Se rokotti pahasti sijoitusta"
-
12:22
Tuomas Sammelvuon suojatit jyräävät olympialaisissa – vakuuttavasti jatkoon
-
12:03
Ylittikö tämä rajan? Katsomossa olleen lakanan viesti Lewis Hamiltonille tyrmistytti
-
12:03
Vanha klippi leviää somessa – Jennifer Lopez lyttää Ben Affleckin kohutun tatuoinnin
-
11:59
Myanmarissa sotilasjuntta venyttää valtakauttaan kahdella vuodella – ilmoitti pitävänsä vaalit vasta 2023
-
11:52
Loukkaantunut karhuemo aiotaan lopettaa – karhumies Sulo tietää, mitä orvoille pennuille pitäisi tehdä: "Niitä ihan suotta otetaan mihinkään vankeuteen"
-
11:42
MTV seuraa koronatilannetta: Suomessa 519 uutta tartuntaa, 65 sairaalahoidossa
-
11:42
Suomessa on todettu 519 uutta koronavirustartuntaa – 65 ihmistä sairaalahoidossa
-
11:24
Kaatuvia puita ja petollisia tulionkaloita – Kalajoen metsäpalon sammutustyöt keskeytetään pimeäksi ajaksi: "Liian vaarallista"
-
11:18
Olympiaurheilijat juopottelivat luvattomasti – tutkinta käynnissä
-
11:16
Joidenkin yritysten koronaopit huolestuttavat – DNA:n etätyölinja ei muutu: "Jokainen saa päättää, missä työnsä tekee"
-
11:16
Liikepankilta tyly ennuste uusien autojen toimituksista ja hintakehityksestä Amerikassa
-
11:11
Tuula Tenkasen ura päättyi onnenkyyneliin, vaikka olympiamitali karkasikin käsistä – "En onnistunut siinä"
-
11:02
Viisi olympiakultaa kahminut tähti avautui pelottavista kisoista – ”Nyt voin lakata valehtelemasta itselleni”
-
10:43
Tätä emme näe Victorian ja Danielin tekevän juuri koskaan julkisesti – asiantuntija harmissaan: "Olisi raikas tuulahdus"
-
Lataa lisää