ESS: Makaronilaatikosta saa parempaa yllättävällä niksillä
Etelä-Suomen Sanomien haastatteleman professorin mukaan kotikokkailussakin kannattaa hyödyntää helppoa molekyyligastronomiaa.
Kotiruoista voi saada paremman makuisia, jos opettelee hiukan erilaisten ruoka-ainesten ja ruoanlaittotapojen kemiaa. Etelä-Suomen Sanomien haastatteleman, Turun yliopiston elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Anu Hopian mukaan esimerkiksi tavallisesta makaronilaatikosta saa parempaa yksinkertaisella niksillä. Hopian mukaan pieni makeuden lisääminen suolaiseen ruokaan voi muuttaa koko ruoan aromiprofiilin erilaiseksi.
Makaronilaatikossa tämä tarkoittaa sipulien karamellisointia ja lihan tummaksi paistamista. Näin tehdään kuitenkin vaan osalle aineksista.
– Suurimman osan lihasta kypsennän meheväksi, mutta pienen osan tummaksi. Lihan maku muuttuu tummuessa Maillardin reaktion, eli sokereiden ja aminohappojen välillä tapahtuvan reaktion, vaikutuksesta, Hopia kertoo Etelä-Suomen Sanomille.
Sama sääntö pätee Hopian mukaan sipuleihin:
– Osa kuullotetaan makeaksi, osa karamellisoidaan tummemmaksi. Kun eri paistoasteilla tehdyt sipulit ja lihat pistetään laatikkoon, saadaan kokonaisuuteen uusi erilainen maku-ulottuvuus, Hopia toteaa.
Lähde: Etelä-Suomen Sanomat
(MTV LIFESTYLE)
Mainos
Suosituimmat videot
Mainos
Uusimmat
-
20:00
Salkkarit-hahmo saa tarpeekseen kyykyttämisestä: "Minä häivyn nyt"
-
19:59
Leijonat LIVE: Huippualku toiseen erään! Rajala ja Puustinen lisäsivät Suomen johtoa
-
19:43
Käsittämätön näky! Valtava määrä suklaata tulvi kadulle Saksassa – 25 palomiestä joutui töihin
-
19:39
Muistuuko tämä mieleen? F1-legenda Mika Häkkinen tunnelmoi todellisella arkistojen helmellä
-
19:12
Ylivoimaa: Kimi Räikkösen voittama USA:n GP äänestettiin kauden parhaaksi kisaksi
-
19:12
Tässä on uusi Lucia-neito! Elin Qvist sai kruunun kutreilleen – katso tunnelmallinen video Helsingin tuomiokirkon portailta
-
19:12
Ruokalistan pikkupräntti hämmästytti matkustajan lennolla – aterian sisällöstä yllättävä varoitus: "En tilannut sitä"
-
19:08
Timo Jutilan yllättävä ele sai tshekkivieraat hymyilemään – seremoniassa kova kattaus suomalaislegendoja
-
19:05
Nicki Minajin rakas tuomittu seksuaalirikoksesta – räppäri puolustaa raivokkaasti: "Ette voi määrätä elämästäni!"
-
18:56
Raiskaaja talutti naisen autoon ja vei tältä neitsyyden – pakotti suuseksiin, kun huomasi naisen vuotavan verta
-
18:56
Vuoden turhake on jälleen nimetty, löytyy luultavasti sinunkin kaapistasi – ellei jo roskakorista
-
18:56
Tässä se on! Suomi 100 -satelliitti räpsäisi "virallisen" ensimmäisen kuvansa – professori hehkuttaa: "Tämä on hieno välietappi"
-
18:53
Leopardi tappoi metsässä meditoineen buddhalaismunkin Intiassa – munkki meditoi tiikereiden suojelualueella
-
18:36
Teemu Pukki loistaa viime hetkien ratkaisijana Norwichissa – "Paras asia jalkapalloilijana"
-
18:32
Äiti esitteli poikansa kuvia tuntemattomalle naiselle ruokakaupassa – odottamaton lopputulos: "Hyvää työtä, Patricia!"
-
18:21
Poliisin julkaisema kuva tuotti tulosta: Törkeästä ryöstöstä epäilty tavoitettiin – "Kiitämme yleisöä useista vihjeistä"
-
18:19
Kauhun hetkiä hylätyssä kaivoksessa – kolmikko eksyi useaksi päiväksi, mutta nyt koitti vapaus: "Jotkut luovuttivat, mutta minä en"
-
18:15
14-vuotiasta Lucaa on kiusattu koko syksy: Tilanne paljastui äidille, kun poika nostettiin kirjaimellisesti vasten seinää koulun käytävällä – "Häntä uhattiin, että hänet hakataan"
-
18:10
Katariina Souri sai lukuisia mielenterveysdiagnooseja, mutta teki tiukan päätöksen: "Päätin, että en syö lääkkeitä"
-
18:03
Strasbourgissa useita poliisioperaatioita: Ensimmäinen päättynyt, kaksi muuta käynnissä – epäilty ampuja yhä etsinnässä
-
Lataa lisää