ESS: Makaronilaatikosta saa parempaa yllättävällä niksillä
Etelä-Suomen Sanomien haastatteleman professorin mukaan kotikokkailussakin kannattaa hyödyntää helppoa molekyyligastronomiaa.
Kotiruoista voi saada paremman makuisia, jos opettelee hiukan erilaisten ruoka-ainesten ja ruoanlaittotapojen kemiaa. Etelä-Suomen Sanomien haastatteleman, Turun yliopiston elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Anu Hopian mukaan esimerkiksi tavallisesta makaronilaatikosta saa parempaa yksinkertaisella niksillä. Hopian mukaan pieni makeuden lisääminen suolaiseen ruokaan voi muuttaa koko ruoan aromiprofiilin erilaiseksi.
Makaronilaatikossa tämä tarkoittaa sipulien karamellisointia ja lihan tummaksi paistamista. Näin tehdään kuitenkin vaan osalle aineksista.
– Suurimman osan lihasta kypsennän meheväksi, mutta pienen osan tummaksi. Lihan maku muuttuu tummuessa Maillardin reaktion, eli sokereiden ja aminohappojen välillä tapahtuvan reaktion, vaikutuksesta, Hopia kertoo Etelä-Suomen Sanomille.
Sama sääntö pätee Hopian mukaan sipuleihin:
– Osa kuullotetaan makeaksi, osa karamellisoidaan tummemmaksi. Kun eri paistoasteilla tehdyt sipulit ja lihat pistetään laatikkoon, saadaan kokonaisuuteen uusi erilainen maku-ulottuvuus, Hopia toteaa.
Lähde: Etelä-Suomen Sanomat
(MTV LIFESTYLE)
Uusimmat
-
08:50
Mies kävi ostoksilla, huollatti autonsa ja tappeli naapurinsa kanssa, vaikka olisi pitänyt olla koronakaranteenissa: Sai miljoonasakot
-
08:33
Ansiopäivärahan saajien määrä oli viime vuonna suurin 20 vuoteen – määrä kasvoi yli 85 prosenttia toissavuodesta
-
08:32
Matkustusrajoitukset iskevät Ruotsissa yhteen suomalaisryhmään – kirjeenvaihtaja ihmeissään, miksi maan tartuntamäärien puolittumisesta on vaiettu
-
08:25
Kuluttajat luottavat talouteensa enemmän kuin kahteen vuoteen – elinkeinoelämä pitää tilannetta heikkona, mutta näkymiä valoisana
-
08:14
MTV:n kysely: EU-yhteistyön syventäminen puolustuksessa ja turvallisuudessa saa suurelta valiokunnalta vihreää valoa: "Parempi olla yhtenäinen ja vahva toimija"
-
08:10
Nainen olikin koiran paras ystävä? Tutkimus avaa mielenkiintoisia piirteitä koirien ja ihmisen välisen siteen taustalla
-
08:03
NHL:n yön suomalaiset: Sieltä se tuli – suomalaishyökkääjälle avauspiste neljännellä NHL-kaudella
-
08:00
Toista lastaan Jukka Hildénin kanssa odottava Chachi Hildén hehkuu upeassa raskauskuvassa: "Olet niin kaunis"
-
07:56
Matkustusrajoitukset kiristyivät, kaupunginjohtajalta osuva vertaus Tornion ja Haaparannan arjen mullistukseen: "Sama kun laitettaisiin Aurajoen kohdalta poikki"
-
07:35
Itsensä miljooniin laulanut Billie Eilish, 19, kertoo opettelevansa edelleen rahankäyttöä – äimistyi, kun kuuli mitä murot maksavat
-
07:15
Mikael Granlund loisti ratkaisuhetkillä – Nashvillen voitossa hieno suomalaispanos
-
07:12
Kun someen kylvää vihaa ja pelkoa, se palkitaan näkyvyydellä, mutta keskustelu rapautuu, varoittavat tutkijat – nämä asiat jokaisen some-keskustelijan tulisi ymmärtää
-
07:05
Lewis Hamiltonilta tunnustus F1-uransa parhaasta päätöksestä – muisti Ayrton Sennan kultaisen ohjeen
-
06:59
Superenergiset yrittäjämiehet eivät tunnistaneet uupumuksen oireita: "Väsymys ja ammatillisen itsetunnon heikkeneminen kuulostivat yrittäjän maanantailta"
-
06:50
Mikko Rantanen otti NHL:n maalipörssin haltuunsa – suomalaisen mahtiputki hipoo historiallisia sfäärejä
-
06:45
Tällainen mies Lahdessa riehunut Aleksandr Bolshunov todellisuudessa on – Matti Heikkisellä lämmin muisto "jäänmurtajan" herkästä puolesta
-
06:42
Lännen Media: Rokotepula pahenee – Pfizerin ja Biontechin rokotteen toimitusmäärät eivät ole palanneet ennalleen vakuutteluista huolimatta
-
06:28
Pitbull katosi Espoossa kaupan pihasta 10 minuutissa: "Panta, hihna ja koira hävisivät" – poliisilla on valvontakameran kuvaa koiran vieneestä
-
06:26
Legendaarinen Renault-malli palaa markkinoille liki 30 vuoden jälkeen – valmistetaan samassa tehtaassa kuin alkuperäinen
-
06:24
Mikko Koivu aloitti Columbuksessa vahvasti – heti ensimmäisessä vaihdossa tapahtui
-
Lataa lisää