Vieraana keliaakikko Ulla Turtola kertomassa omasta ruokavaliostaan ja leipomuksistaan.
Korvaa jauhot näin:
1 dl vehnäjauhoja vastaa:
- 1 dl gluteenitonta jauhoseosta
- 1 dl maissijauhoja
- 1 dl riisijauhoja
- 1 1/4 dl soijajauhoja
- 2/3 dl perunajauhoja
- 2/3 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
Ullan gluteeniton leipä
1 dl Helmi perunsasuurimoita
0,5 l vettä
1 rkl psylliumkuitua
1 pss kuivahiivaa
1 rkl siirappia
1-2 tl suolaa
0,5 dl Fibrex sokerijuurikaskuitua
0,5 dl tattarijauhoja tai -hiutaleita
1,5 dl riisijauhoja
1 dl maissijauhoja
2 dl hirssiä
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 rkl öljyä
(1-2 dl porkkanaraastetta, 1-3 rkl yrttejä, 1 dl rusinoita, siemeniä tai pähkinöitä)
1. Kaada kulhoon 2 dl lämmintä vettä ja vatkaa sekaan perunasuurimot ja phsylliumkuitu (saa mm luontaistuotekaupoista ja on kuitu, joka antaa taikinaan sitkoa) ja anna turvota 10 minuuttia.
2. Lisää joukkoon 3 dl kuumaa vettä niin, että seoksen lämpötila nousee n. 40 asteeseen eli kuivahiivalle sopivaksi tai 37 asteeseen, jos käytät tuorehiivaa.
3. Vatkaa joukkoon siirappi, suola ja jauhot sähkövatkaimella, jotta saat kuohkean taikinan. Vaihda lopussa tarvittaessa taikinakoukut. Lisää viimeeksi öljy. Kohota taikina.
4. Kaada kohonnut taikina kahteen voideltuun pitkulaiseen vuokaan. 5. Paista n. 25 minuuttia 180-200 asteessa. Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista. Koska gluteeniton leipä vanhenee nopeasti, pakasta leivästä 3/4 itsellesi sopivina annoksina. Voit käyttää leipään myös gluteenittomia tummia jauhoseoksia. Ulla valmistaa esim. toskakakkua ja muita leivonnaisia tavallisen ohjeen mukaan, muuttamalla vehnäjauhot gluteenittomaksi jauhoseokseksi.