9.9.2003 Ullan gluteeniton leipä ja tuulihatut
Vieraana keliaakikko Ulla Turtola kertomassa omasta ruokavaliostaan ja leipomuksistaan.
Korvaa jauhot näin:
1 dl vehnäjauhoja vastaa:
- 1 dl gluteenitonta jauhoseosta
- 1 dl maissijauhoja
- 1 dl riisijauhoja
- 1 1/4 dl soijajauhoja
- 2/3 dl perunajauhoja
- 2/3 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta
Ullan gluteeniton leipä
1 dl Helmi perunsasuurimoita
0,5 l vettä
1 rkl psylliumkuitua
1 pss kuivahiivaa
1 rkl siirappia
1-2 tl suolaa
0,5 dl Fibrex sokerijuurikaskuitua
0,5 dl tattarijauhoja tai -hiutaleita
1,5 dl riisijauhoja
1 dl maissijauhoja
2 dl hirssiä
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 rkl öljyä
(1-2 dl porkkanaraastetta, 1-3 rkl yrttejä, 1 dl rusinoita, siemeniä tai pähkinöitä)
1. Kaada kulhoon 2 dl lämmintä vettä ja vatkaa sekaan perunasuurimot ja phsylliumkuitu (saa mm luontaistuotekaupoista ja on kuitu, joka antaa taikinaan sitkoa) ja anna turvota 10 minuuttia.
2. Lisää joukkoon 3 dl kuumaa vettä niin, että seoksen lämpötila nousee n. 40 asteeseen eli kuivahiivalle sopivaksi tai 37 asteeseen, jos käytät tuorehiivaa.
3. Vatkaa joukkoon siirappi, suola ja jauhot sähkövatkaimella, jotta saat kuohkean taikinan. Vaihda lopussa tarvittaessa taikinakoukut. Lisää viimeeksi öljy. Kohota taikina.
4. Kaada kohonnut taikina kahteen voideltuun pitkulaiseen vuokaan.
5. Paista n. 25 minuuttia 180-200 asteessa. Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista. Koska gluteeniton leipä vanhenee nopeasti, pakasta leivästä 3/4 itsellesi sopivina annoksina. Voit käyttää leipään myös gluteenittomia tummia jauhoseoksia. Ulla valmistaa esim. toskakakkua ja muita leivonnaisia tavallisen ohjeen mukaan, muuttamalla vehnäjauhot gluteenittomaksi jauhoseokseksi.
Tuulihatut
100 g voita tai margariinia
2 dl vettä
1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
3 munaa
1. Kiehauta kattilassa vesi ja rasva. Lisää jauhot kerralla seokseen ja sekoita kunnes taikina on tasaista ja irtoaa kattilan reunoilta. Anna taikinan jäähtyä.
2. Lisää munat joukkoon yksitellen hyvin vatkaten.
3. Nosta pellille leivinpaperin päälle lusikalla isompia tai pienempiä nokareita lusikalla tai pursota nokareet.
4. Paista uunin alaosassa 175-200 asteessa 30-40 minuuttia. ÄLÄ AVAA luukkua paiston alkuvaiheessa etteivät tuulihatut lässähdä.
5. Leikkaa jäähtyneet tuulihatut kahtia ja täytä suolaisella tai makealla täytteellä tai pursota täyte.
Sinihomejuustotäyte
1 pss sinihomejuustomurua
1 dl kevytranskankermaa
0,5 -1 dl kermaa
Sekoita aineet tasaiseksi ja täytä. Halutessasi voit keventää täytettä kasviksilla. Vähennä sinihomejuuston määrä puoleen ja lisää joukkoon esim. 1-1,5 dl pieneksi kuutioitua ja kuullotettua fenkolia. Mausta mustapippurilla.
Tuorejuustotäyte
200 g maustettua tuorejuustoa
n. 1 dl raastettua kuullotettua kesäkurpitsaa, sieniä, niiden seosta tai muita kasviksia 1-2 rkl ruokakermaa
Sekoita kasvikset tuorejuustoon ja ohenna tarvittaessa ruokakermalla. Täytteeseen sopivat hyvin myös silputut aurinkokuivatut tomaatit, mausteeksi yrttien ja pippurien lisäksi esim oliivit ja kapris.
Makeiden tuulihattujen täytteeksi sopii marjoilla höystetty kermavaahto, marja/hedelmäkermarahka, makeat tuorejuustot marjoilla höystettynä. Myös jäätelö sopii täytteeksi, mutta silloin tarjoilun tulee sujua rivakasti ettei jäätelö sula. Tuulihatut sopivat pakastettaviksi.
Uusimmat
-
07:30
Eläköitymisikä nousi viime vuonna poikkeuksellisen paljon: "Ehkä vapaa-aika ei houkuttele poikkeusoloissa"
-
07:22
Kimi Räikkösen tuore kisakypärä ihastuttaa – tältä näyttää hovisuunnittelijan komea luomus
-
07:19
NHL:ssä uusi suomalaistähti – Nuorten kultaleijona jätti Mikko Rantasen varjoon ja marssii voitosta toiseen
-
07:02
Kuka voittaa Mestarien liigan? C Moren studiosta kovaa kritiikkiä ennakkosuosikille – "En halua nähdä heitä finaalissa!"
-
07:02
Hiihtomaajoukkueen pariskunta joutui Oberstdorfissa outoon tilanteeseen: "On reissua jonkun verran jäljellä"
-
06:57
Nyt löytyi aamu-unisen unelmatyö! Palkkaa 1700 euroa, "pakko" nukkua muun muassa 5 tähden hotellissa
-
06:54
Tiger Woods ei saa syytettä holtittomasta ajosta
-
06:48
Tältä näyttää venäläinen Sputnik-rokotetehdas – CNN pääsi tutustumaan miljoonia rokotteita tuottavaan paikkaan
-
06:35
Pelicans-lupaukselle tuli todellinen pikakomennus – pamahti Lappeenrantaan kesken SM-liigaottelun: "Olin just menossa suihkuun, kun puhelin soi"
-
06:34
Lehti: New Yorkissa leviää uusi huolestuttava koronavirusmuunnos
-
06:31
Australia hyväksyi lain, joka velvoittaa Facebookin ja Googlen maksamaan kymmeniä miljoonia käyttämistään uutisista – laki voisi toimia myös maailmanlaajuisena mallina
-
06:31
Kuittaatko sinäkin tämän autosi pikkuvian olankohautuksella? Ei kannattaisi – voi johtaa jopa ajokieltoon
-
06:26
Dallasin suomalaiset naulasivat voiton Floridasta – Joel Kiviranta ja Esa Lindell heiluttivat verkkoa
-
06:17
Näin HUS aikoo turvata koronateholla olevien hoidon – vapaaehtoisille hoitajille satanen lisää palkkaa: "Kyse ei koronalisästä"
-
06:15
Torstain suomalaiset Oberstdorfin MM-kisoissa: Ensimmäiset mitalit laitetaan jakoon – 11 suomalaista MM-näyttämöllä
-
06:04
Kotietsintä paljasti poliitikko Torssosen hahmotelmat salaisesta sissiarmeijasta: Tällaisia olivat muistiinpanot ja hurjat soveltuvuusehdot "Valkoisille susille"
-
06:01
MM-järjestäjiltä päätös kohutuista kisaladuista – norjalaiset epäileväisinä
-
05:58
Yllätyspaljastus: suomalainen menestysvalmentaja myöntää keskustelut NHL:ään
-
05:57
"Sinulla on oikeus 136,99 EUR veronpalautukseen” – huijarit saivat verottajan palautekanavat täyttymään yhteydenotoista
-
05:53
Miksi koronarokotteiden toimitukset eivät suju? Lääkeyhtiöpomot EU-parlamentin tentattavana
-
Lataa lisää