9.10.2003 Luomuleipä ja luomukukka-parsakaalisalaatti

n. 0,5 dl luomusämpyläjauhoja

2-4 rkl luomurypsiöljyä
1-2 luomuporkkanaa karkeana raasteena tai suikaleina
(8-12 luomukirsikkatomaattia tai muutama luomuoliivi)
2 rkl tuoretta tai 2 tl kuivattua rosmariinia tai timjamia
karkeaa merisuolaa
mustapippuria

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri sekä osa jauhoista voimakkaasti vatkaten. Alusta taikina koneella tai käsin kimmoisaksi. Lisää öljy alustuksen loppuvaiheessa. Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
2. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa kuplat taikinasta. Painele taikina litteäksi levyksi (n.20x30cm) ja nosta leivinpaperin päälle uunipellille tai öljyllä sipaistulle pinnoitetulle pellille tai vuokaan. Peitä muovilla ja liinalla ja anna kohota vedottomassa paikassa n. 0,5 tuntia.
3. Paina sormilla taikinalevyn pintaan koloja. Levitä pinnalle karkea porkkanaraaste ja halutessasi kirsikkatomatit sekä yrtit.
4. Pirskota päälle öljy ja ripottele pinnalle karkeaa suolaa.
5. Paista 200-225 asteessa n. 20 minuuttia keskiritilätasolla. Leipä on parhaimmillaan lämpimänä. Jos kaupassa ei ole luomusämpyläjauhoja, tee oma seoksesi (1-2 dl) luomukaura- tai luomuneljänviljanhiutaleista, luomumyslistä tai luomuvehnärouheesta ja luomuvehnä- tai luomuvehnähiivaleipäjauhoista. Anna hiutaleiden liota mielellään jonkin aikaa vedessä ennen taikinan valmistusta. Jauhomäärä riippu käytetyistä jauhoista, lisää alustuksessa mieluummin liian vähän kuin liian paljon jauhoja, koska jauhoja voi lisätä vielä tarpeen mukaan pöydällä vaivaamisen yhteydessä. Jos ruokailijoita on paljon, tee kaksinkertainen annos.

Luomukukka-parsakaalisalaatti

1/2 luomukukkakaali
1/2 -1 luomuparsakaali
1 prk ananasmurskaa (ananasmehussa)
2 dl luomujogurttia
(1-3 tl currya)
suolaa
1 dl (luomu) hasselpähkinöitä tai manteleita

1.Huuhdo kaalit hyvin ja leikkaa ne veitsellä muutamaan osaan. Viipaloi ohuiksi paloiksi raastimella tai veitsellä.
2 Rouhi pähkinät karkeaksi.
3. Mausta jogurtti currylla ja ripauksella suolaa. Sekoita joukkoon ananasmurska.
4. Kaada kastike kaalien päälle ja sekoita hyvin. Anna makustua kylmässä 1-2 tuntia tai seuraavaan päivään.
5. Ripottele pähkinät salaatin joukkoon ennen tarjoilua. Tarjoa luomuleivän kanssa.

> Katso tästä keskustelua luomun kuluttajatutkimuksesta