Porsaankyljykset ilmakuivatussa kinkussa
- 4 porsaankyljystä
- 4 siivua ilmakuivattua kinkkua
- 4 oksaa rosmariinia
- suolaa ja mustapippuria
- 2 rkl voita tai tilkka rypsiöljyä
Tee kyljysten reunoihin pienet viillot, jotta ne eivät käpristy kypsennettäessä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Aseta kyljysten päälle rosmariininoksat ja kääri sinetiksi ympärille siivut ilmakuivattua kinkkua. Paista kyljyksiä pannulla kuumassa voissa tai öljyssä kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Loppukypsennä kyljykset uunissa 180 asteessa noin 10 minuuttia.
Viskikastike
- 1 l lihalientä
- 0,5 dl punaviinietikkaa
- 5 dl punaviiniä
- 2 salottisipulia
- 1 pieni porkkana
- Pala juuriselleriä
- 1 pieni palsternakka
- 1 rkl mustaherukkahyytelöä
- 10 mustapippuria
- 1 laakerinlehti
- 0,5 dl savuista viskiä (esim. Laphroiag tai Lagavul)
- Suolaa