13.2.2003 Ostereita, simpukoita ja jättikatkaravunpyrstöjä

Energia: 0,4 MJ / 95 kcal
Prot. 6 g, hh 7 g, ra. 5 g

Osterit Rockefellerin tapaan

(6 hengelle)

avattuja ostereitaCopyright Alma Media Oyj 2001, Copyright

48 osteria
100 g voita
8 viipaletta pekonia
3 rkl silputtua persiljaa
3 rkl silputtua kevätsipulia
½ rkl suolaa
3 rkl silputtuja sellerinlehtiä
6 rkl kuivaa leipää murusina
tabascoa
ripaus valkopippuria

pinnalle:

parmesaaniraastetta

lopuksi:

1 rkl Pernodia tai Pastista (aniksen makuisia)

Harjaa osterit puhtaiksi juoksevan, kylmän veden alla.Kopauta ostereita ja heitä kaikki ne pois, jotka eivät sulkeudu. Laita osterit astiapyyhkeen päälle kupera puoli alaspäin. Leikkaa osteri auki sivuja pitkin ja poista ylimääräiset jäänteet. Laita osterit uunipellille leivinpaperin päälle, jonka päälle on levitetty karkeaa merisuolaa tai merisuola-hiutaleita. Kuumenna voi paistinpannulla ja paista pekoniviipaleet. Leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää pannulle persilja, kevätsipuli, suola, sellerinlehdet ja leivänmurut. Paista miedolla lämmöllä, koko ajan sekoitellen.Mausta seos tabascolla ja valkopippurilla. Nosta täytettä jokaisen osterin päälle ja ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. Paista ostereita uunin ylätasolla 250 asteessa, kunnes täyte kuplii ja on kauniin vaalean ruskeaa.Tarjoa lautasilta suolan päälle aseteltuina ja kaada muutama pisara esim. Pernodia jokaisen osterin päälle juuri ennen tarjoilua.

Energia: 0,5 MJ / 118 kcal
Prot. 5 g, hh 3 g, ra. 10 g

Gambas Al Ajillo

Kuva: Arvo Kokkonen OyKuva: Arvo Kokkonen Oy

1 kg kuorittuja raakoja jättikatkarapuja
valkosipulia
suolaa
chilipippuria
1 dl oliiviöljyä

Sulata ja valuta katkaravut hyvin. Freesaa silputut valkosipulit öljyssä. Lisää katkaravut ja pyörittele muutaman minuutin ajan. Mausta lopuksi suolalla ja chilillä. Tarjoa lisäksi patonkia.

Energia: 0,88 MJ / 210 kcal
Prot. 26 g, hh 2 g, ra. 11 g

Dippipyrstöt

kypsiä (pyrstön kuorta mukana) jättikatkaravunpyrstöjä
oliiviöljyä
valkosipulia
chiliä
vähän suolaa
1. Kaada pienen ( pyrstöjen määrästä kiinni) kasarin pohjalle vähän oliiviöljyä. Lisää silputtua tai puserrettua valkosipulia ja kuullota hetki.
2. Kaada joukkoon ravunpyrstöt. Kuumenna vain hetki, mausta chilillä ja suolaripauksella ja tarjoa samantien. Jos kypsiä jättikatkaravun pyrstöjä kuumentaa liian pitkään ne sitkistyvät. Tarjoa pyrstöt esim. salaatti- tai sahramiriisiriisipedillä.

- Toim. Kati Nappa

Laskelmat on tehty käyttäen Aivo Finland Oy:n ravintolaskentaohjelmia.