Syksy on kääryleiden aikaa. Kääreenä voit käyttää keräkaalia (litteä käärylelajike paras), kurttukalia, mangoldia, kiinankaalia ja eri salaattien lehtiä. Täytteeksi sopii jauheliha (possu-, lammas- tai kalkkuna- tai sikanautajauhelia), sienet ja muut kasvikset sekä kala. Tavallisen riisin asemesta voit käyttää täytteeseen esim. erilaisia riisiseoksia, rikottuja ohrasuurimoita tms., joiden valikoima laajenee koko ajan. Jos valmistat ison annoksen kaalikääryleitä, jaa työt kahdelle päivälle; keitä kaali ja riisi tänään, valmista ja kypsennä kääryleet huomenna. Kaalikäääryleet sopivat erinomaisesti pakastettaviksi. Kaali- tai muut kääryleet voit kypsentää uunissa tai liedellä kattilassa tai höyryssä ritilän päällä, hoyrykattilassa, mehu-maijassa tai höyrykeittimessä.
