Rasvahapot jaetaan tyydyttyneisiin ja tyydyttymättömiin rasvahappoihin. Tyydyttynyt rasva tunnetaan myös nimellä kova rasva. Mitä enemmän rasva sisältää tyydyttyneitä rasvahappoja, sitä kovempaa se on olomuodoltaan.
Tyydyttymättömistä rasvahapoista muodostuu rasvojen kovettamisprosessin aikana transrasvahappoja. Niiden runsas nauttiminen yhdistetään sepelvaltimotautiin ja tulehdussairauksiin.
Eläinperäiset rasvat sisältävät yleensä suhteellisen runsaasti tyydyttynyttä rasvaa. Niihin lukeutuvat muun muassa voi ja rasvaseokset, maitotuotteet ja juustot sekä lihat ja makkarat.