Etusivu

Paistettua sorsaa vartaissa, Omena-tattipaistos, Madeleinet ja uuniomenadippi 23.8.2000

Luetuimmat

    Näytä lisää
    Julkaistu

    toim. Kati Nappa
    Art Goes Kapakka-vieraana ravintolapäällikkö Kimmo Nikko ravintola Bulevardi Kahdesta

    Paistettua sorsaa vartaissa ja omena-tattipaistosta 4 annosta


    2 puhdistettua sorsaa

    Leikkaa sorsista rintapalat erikseen. Kuutioi ne myöhemmin, pujottele vartaisiin ja paista tai grillaa . Mausta suolalla ja valkopippurilla. Valmista luista liemi.

    Sorsaliemi


    kahden sorsan luut pienittyinä
    1 rkl voita
    50 g sipulia
    25 g porkkanaa
    25 g palsternakkaa
    25 g selleriä
    100 g omenaa
    pala valkosipulinkynttä
    4 timjamin oksaa
    3 dl valkoviiniä
    1,5-2 l vettä

    Paahda sorsan luita, pilkottuja juureksia ja omenoita 200 asteessa 10 min. Siirrä kattilaan, lisää mausteet ja neste. Keitä miedolla lämmöllä 2 tuntia. Siivilöi toiseen kattilaan ja keitä liemi kokoon puoleen. (osan liemestä voit pakastaa)

    Kastike


    3 dl sorsalientä
    1/2 rkl mietoa currya
    1/2 dl kookosmaitoa
    suolaa, valkopippuria
    sitruunamehua

    Kiehauta liemi, lisää curry, kookosmaito ja mausta. "Poraa" sauvasekoittimella vaahdoksi.

    Omena-tattipaistos

    voita tatteja kuorettomia omenalohkoja pekonia esikeitettyä basmatiriisiä sipulinvarsia suolaa, mustapippuria

    Paista tattiviipaleet voissa, lisää omenalohkot, pekonipalat ja sipulivarsipätkät ja kuullota hetken aikaa. Lisää Riisi ja mausteet. Kuumenna.

    Madeleinet


    2 munaa
    2 keltuaista
    1 1/4 dl sokeria
    1/2 sitruunan raastettu kuori
    1 dl vehnäjauhoja
    3/4- 1dl perunajauhoja
    1/2 tl leivinjauhetta
    100 g voita

    Vatkaa munat, keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää sitruunan kuori ja keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe (siivilän läpi). Sekoita sulatettu rasva varovasti nostellen joukkoon. Pursota vuokiin, mutta täytä vain 2/3 korkeudesta. Paista 200 asteessa 10 min. Kumoa vähän jäähtyneenä ja koristele pölysokerilla.

    Uuniomenadippi

    2 omenaa kuorittuna ja siemenkota poistettuna
    1/2 dl fariinisokeria
    1 rkl voita
    1 rkl rusinoita
    1/2 tl kanelia
    10 rosmariinin lehteä
    2 dl kuumaa vettä
    1/2 sitruunan mehu
    rommia
    Laita uunivuokaan omenalohkot, fariinisokeri, kaneli, rusinat ja voi. Paahda 225 asteessa noin 5 min. Kaada päälle kuuma vesi ja lisää mausteet. Sekoita ja kaada tarjoilukulhoon. Tarjoa kylmänä lämpimien keksien ja hunajalla maustetun mascarbonen tai muun tuorejuuston kanssa.

     

    Lue myös:

      Uusimmat

      •  

      Sivusto ei tue käyttämääsi selainta. Suosittelemme vaihtamaan tuettuun selaimeen. Lisätietoja