- 4 maissikanafileetä (ranskalaista)
- 100 g pakastemaissia
- 1 valkosipuli
- timjamin oksia
- 2 dl kanalientä
- 2 dl kuohukermaa
- 30 g voita
- mustapippuria
- suolaa
- oliiviöljyä
Ota maissikanafileestä jänne pois.
Irrota nahkaa osittain ja mausta fileet suolalla ja pippurilla.
Paista maissikananfilee voissa, nahkapuoli ensimmäisenä.
Lisää timjamin oksa ja valkosipulinkynsiä.
Valele paistamisen aikana voivaahdolla.
Laita fileet vuokaan, kaada paistovoi päälle.
Kypsennä uunissa 170 °C, kunnes sisälämpö 62 °C.
Paahda öljytyssä vuoassa maissi ja valkosipulinkynnet uunissa 200 °C 5 min.
Laita kattilaan paahdettu maissi ja valkosipuli sekä kanaliemi, kerma ja timjamin oksa. Keitä 20 min.
Ota kastikkeesta yrtit pois. Soseuta tehosekoittimella ja siivilöi.
Poraa lopuksi kastikkeeseen voipaloja sauvasekoittimella.
Haudutettua mustaa linssiä ja juureskuutioita portviiniliemessä
- 50 g mustaa linssiä (liota yön yli)
- 1 salottisipuli