Onnellisuus Menu

Saimme aterian reseptin Makuja-sivuille, niin että jokainen voi kotona kokeilla, tuleeko syömällä onnelliseksi:

Menu ~ Caesar-salaattia ja kevyesti savustettua ankanrintaa ~ Paahdettua kurpitsakeittoa ~ Jättikatkarapu-miekkakalavarras ja tryffelirisottoa ~ Punaviinipäärynöitä ja Mascarpone-juustoa

Viinit: Masi Valpolicella Classico, Italia Riesling Prestige, Ranska Pineau de Laborie, Etelä-Afrikka

Caesar-salaattia ja kevyesti savustettua ankanrintaa

1 suomalaisen vilja-ankan rintafilee tai valmiiksi savustettua ankkaa 1 ruukku Romaine-salaattia 80 g parmesaania 30 g anjovista 1 valkosipulinkynsi 1 rkl oliiviöljyä 1 dl majoneesia 1 tl Worcestershire-kastiketta 1 tl sitruunamehua suolaa ja valkopippuria 1 rkl voita 2 viipaletta paahtoleipää

1. Poista ankan rintafileestä ylimääräinen rasva ja mahdolliset sulkatupet. Marinoi ankka suola & sokeriliemessä yön yli. Paista se kuumalla pannulla molemmilta puolilta (lihaa saa jäädä mediumiksi). Savusta ankkaa savulaatikossa tai savustuspussissa hetki. Lihan on tarkoitus saada kevyt pintasavun maku. Anna lihan jäähtyä ja vetäytyä huoneenlämmössä. 2. Vuole parmesaanista kuorimaveitsellä lastuja salaatin koristeluun, kuutioi loput parmesaanista kastikkeeseen. 3. Valmista kastike. Laita kulhoon parmesaanikuutiot, anjovisfileet, kuorittu valkosipulinkynsi ja oliiviöljy, soseuta sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Sekoita tahnaan valmis majoneesi, Worcestershire-kastike, sitruunamehu ja mausteet. 4. Leikkaa ankasta ohuita siivuja poikkisyyhyn. Yhdestä rinnasta tulee n. 20-25 siivua, joista saa 5 alkuruoka-annosta. 5. Revi salaatti kulhoon, mutta säästä muutama sydänlehti koristeluun, ja sekoita (hiero) käsin paksu Caesar-kastike salaatinlehtiin. 6. Asettele ankan siivut lautaselle, ja sen viereen Ceasar-salaatti pieneksi keoksi sydänlehtien päälle. 7. Kuutioi paahtoleipä ja paista kuutioita voissa pannulla. 8. Koristele voissa paistetuilla rapeilla leipäkuutioilla ja parmesaanilastuilla ja rouhitulla mustapippurilla.

Paahdettu kurpitsakeitto

(Keitosta tulee noin 30 annosta) 1 keltainen kurpitsa (kypsä n. 6 kg) 3-4 sipulia 1 juuriselleri 6 porkkana 2 bataattia 1 kg jauhoista perunaa 1 pieni inkivääri 4 valkosipulinkynttä 2 prk kookosmaitoa 2 ruukkua korianteria 4 kasvisliemikuutiota 1,5 dl oliiviöljy 2 laakerinlehteä 3 l vettä suolaa ja valkopippuria

1. Leikkaa kokonainen kurpitsa kahtia, ja kuori se sahateräisellä veitsellä. Poista siemenet, ja leikkaa se noin 5x5cm paloiksi. 2. Kuori sipuli, selleri, porkkana, inkivääri ja valkosipuli, leikkaa reilun kokoiseksi paloiksi ja laita uunipellille yhdessä kurpitsan kanssa. Kaada puolet oliiviöljystä uunipellille, ja levitä öljyä käsin kasviksiin kauttaaltaan. Paahda kasviksia uunissa 180 asteessa n. 30min, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. 3. Lämmintä kattilan pohjalla loppu oliiviöljy, lisää laakerinlehdet, kuoritut ja kuutioidut perunat. Lisää kasviliemikuutiot ja vesi. Anna kiehua n.15 minuuttia ja lisää paahdetut kasvikset joukkoon. Keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä. 4. Poista laakerinlehdet, soseuta keitto sauvasekoittimella. Voit halutessasi siivilöidä vielä keiton. 5. Lisää lopuksi kookosmaito ja valkopippuri. Lisää suolaa maun mukaan. 6. Ripottele keiton pinnalle ennen tarjoilua hienonnettua korianteria.

Jättikatkarapu-miekkakalavarras ja tryffelirisotto

4 annosta

4 jättikatkaravun pyrstöä 400 g tuoretta miekkakalaa, tonnikalaa tai lohta

Risotto: 100 g risottoriisiä2 salottisipulia 1/2 dl oliiviöljyä 1 laakerinlehti 2 dl valkoviini 8 dl kasvislientä 60 g parmesaania 2 rkl tryffellitahna (10%) 2 rkl tryffeliöljy 1 sitruuna 4 paksua rosmariinin oksaa

Kastike: Valkoviiniä, salottisipulia, valkosipulia, kermaa (Hyla) ja voita

Koristeluun: lehtipersiljaa, puna-mangoldia, mizunasalaattia

1. Poista rosmariinin alaosasta lehdet, ja käytä oksaa vartaana johon pujotat yhden jättikatkaravun pyrstön. Leikkaa miekkakalasta n.100g paloja ja laita palat myös vartaaseen. Marinoi vartaat sitruunanmehulla, oliiviöljyllä ja valkoviinillä. 2. Paista vartaita pikaisesti kuumalla parillapannulla. Mausta vartaita suolalla ja valkopippurilla. 3. Valmista kastike. Kuullota hiennonettu salottisipuli kasarissa, lisää valkoviini ja kerma. Keitä seos "kasaan", ja lisää voi nokareina koko ajan vatkaten joukkoon. 4. Valmista risotto. Hienonna salottisipuli, ja kuulota se kattilassa oliiviöljyssä. Lisää joukkoon riisi ja laakerinlehti. Anna öljyn imeytyä riisiin, lisää osa kasvisliemestä ja valkoviini.Keitä hiljaisella tulella koko ajan sekoittaen, ja kasvislientä lisäten kunnes riisi on al dente. Risotto saa jäädä löysäksi. Lisää risottoon Parmesan-raaste, ja tryffelitahna/-öljy. 5. Kypsennä risoton kypsyessä katkarapu-miekkakalavarras uunissa 180 asteessa noin 6 min. 6. Annostele risotto lautaselle. Lisää kastike ja yrttisalaatti, aseta varras päällimmäiseksi.Tarjoa heti.

Punaviinipäärynät ja Mascarponejuustoa

4 annosta 4 pientä ja kiinteä päärynä 2,5 dl punaviiniä 1 dl sokeria 2 dl vettä 1 kanelitanko 1 vanilijatanko 80 g Mascarponejuustoa 2 dl Hyla-kermaa

1. Kuori päärynät, mutta jätä kanta paikoilleen. 2. Mittaa kattilaan punaviini, sokeri ja vesi. Lisää kaneli- ja vanilijatanko. Anna nesteen lämmetä kiehumispisteeseen, ja laita päärynät liemeen. Keitä varovasti n. 15-20 minuuttia, ja siirrä pois tulelta. 3. Vatkaa kerma vaahdoksi, ja lisää Mascarponejuusto kermavaahtoon. Mausta halutessasi sokerilla. 4. Siirrä osa keitinliemestä kattilaan, ja lisää sokeria ja keitä seos siirapiksi. 5. Aseta päärynä lautaselle yhdessä Mascarpone-kerman kanssa. Kaada hieman siirappia päälle, ja koristele esimerkiksi mintunlehdellä.

Menu: Naantalin keittiöpäällikkö Juha Leinonen