Porkkanakakku on juuresjälkiruokien klassikko, mutta tiesitkö, että myös esimerkiksi palsternakasta saa loihdittua suussasulavia jälkkäreitä? Kokeile ja hämmästy.
Tamperelaiselta gastronomian sekatyömieheltä, kokki Santeri "Chef Santeri" Vuosaralta ilmestyi lokakuussa teos Rakkaat juurekset (Docendo,2013). Kirja esittelee herkullisia juuresreseptejä ja tarjoaa inspiroivan läpileikkauksen niiden käyttöön.
Juureksista valmistetaan suomalaisissa kotitalouksissa perinteisesti keittoja ja laatikoita tai niitä hyödynnetään liharuokien kylkiäisinä. Moni ei ole tullut ajatelleeksi, että näitä herkullisia maan antimia voitaisiin hyödyntää myös jälkiruoissa. Chef Santerin mukaan makeisiin jälkiruokiin sopii erinomaisesti esimerkiksi palsternakka.
– Palsternakasta voi tehdä jälkiruokaa, niin kuin melkein mistä tahansa juureksesta. Porkkanakakku nyt on klassikko ja kirjastani löytyy siitäkin tuunattu versio. Palsternakasta kirjassa on parikin eri jälkiruokavaihtoehtoa, helpompi vaihtoehto niistä on palsternakkamousse, Chef Santeri kertoo.
Chef Santerin kirjassa palsternakkamousse saa kaverikseen kirpeän vadelmakastikkeen ja paahdettua valkosuklaata. Mutta tuoko palsternakka sitten oikeasti jotakin lisäarvoa ja makua jälkiruoalle?
– Maku on nimenomaan siinä se juttu. Se on todella yllättävä. Olisi todella helppo tehdä jälkiruokaa melkein mistä vaan laittamalla älyttömästi sokeria. Palsternakkamoussessa juju on, että se soseutetaan samettisen sileäksi, eikä laiteta liikaa sokeria. Palsternakka on hienostuneen aromaattinen ja itsessään makea. Vadelman kirpeys ja paahdetun valkosuklaan makeus tuo siihen oman twistin. Se vaan toimii.
Palsternakasta uusi hitti joulupöytiin?
Bataatti on jo raivannut tiensä suomalaisiin joulupöytiin perinteisten juuresten, kuten lantun, porkkanan ja punajuuren rinnalle. Chef Santeri toivoo palsternakalle samanlaista menestystarinaa.
