Toim. Ari Malmberg Vieraina Suomen kokkimaajoukkueesta keittiömestarit Marko Laine ja Pekka Terävä
1 kg maa-artisokkaa
5 dl maitoa
400 g kinkkua (tai mustakinkkua)
300 g savojinkaalia (eli kurttukaalia)
2 valkosipulin kynttä
1 tl murskattuja kuminansiemeniä
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl murskattuja fenkolinsiemeniä
suolaa
voita
1. Pese maa-artisokat, kuori ja laita ne heti kylmään maitoon.
2. Leikkaa kaali paloiksi. Keitä kaalipaloja noin 5 minuuttia hieman suolaisessa vedessä, jäähdytä kylmässä vedessä ja valuta kuivaksi.
3. Keitä maa-artisokat maidossa, jossa on hieman suolaa noin 6-8 minuuttia, anna jäähtyä ja paloittele maa-artisokat viipaleiksi.
4. Leikkaa kinkku viipaleiksi.
5. Murskaa valkosipuli hienoksi.
6. Kuumenna voi ja lisää siihen valkosipuli, mausteet ja maa-artisokat ja paista niitä hetki.
7. Lisää kinkku ja paista vielä vähän aikaa, lisää sitten kaali ja tarkista suola.
8. Tarjoa paistosta riistaruokien lisäkkeenä tai sellaisenaan alkuruoaksi.