Suomalainen leivänrouskuttaja haluaa syödä terveellistä ruisleipää niin kiihkeästi, että unohtaa kysyttäessä syövänsä kuitenkin suhteessa enemmän vaaleaa vehnäleipää kuin tummaa rukiista. -Ruisleivän osuuden moni arvioi olevan noin kaksi kolmannesta syömästään leivästä: myyntitilastoista ruisleipä täyttää kuitenkin vain kolmanneksen, kuvailee tilastoharhaa toimitusjohtaja Olli Kuhta Suomen Leipuriliitosta.
Kuluttaja siis tietää teoriassa rukiisen vaihtoehdon hyvää tekevän kuitupitoisuuden, mutta on edelleen perso perinteiselle hiivaleivälle, ranskanleivälle, paahtoleivälle ja patongille. Nykyinen ravitsemusoppi suosii noin 6-9 leipäpalan päiväannosta. -Jyviä ja rouheita sisältävät uutuustuotteet kiinnostavat aina jonkin aikaa, mutta sitten palataan jälleen vanhaan "roskattomaan" leipään, tietää trendien lyhytikäisyydestä porilainen leipäyrittäjä Esa Lankoski Ullan Pakarista. Muita muotileipiä ovat nykyään italialaistyyppiset leivät. Luomuna markkinoille pukataan vain noin pari prosenttia leivästä. Leipäalan ajankohtaisia asioita pohdittiin viime viikonvaihteessa Porissa, jonne kokoontui viitisensataa Suomen Leipuriliiton kesäpäivien viettäjää.
