Kasvisten kulutus on lisääntynyt viime vuosikymmenten kuluessa huomattavasti kaikissa Pohjoismaissa. Kaikkein voimakkaimmin kulutus on kasvanut Suomessa, jossa kasviksia syötiin 1990-luvun loppupuolella neljä kertaa runsaammin kuin vuonna 1965. Vuonna 1998 jokainen suomalainen söi keskimäärin noin 60 kiloa erilaisia kasviksia. Huonoiten kasvikset maistuvat islantilaisille, jotka käyttävät keskimäärin noin 45 kiloa kasviksia henkeä kohti vuodessa. Ruotslaisilla, norjalaisilla ja tanskalaisilla kasviksia kului viime vuosikymmenen lopulla kuutisenkymmentä kiloa henkeä kohti vuosittain, mikä on noin kaksikymmetä kiloa enenmmän kuin 1960-luvun puolivälissä. Tiedot käyvät ilmi juuri ilmestyneestä Pohjoismaisen ministerineuvoston raportista, jossa on seurattu elintarvikkeiden kulutusta Pohjoismaissa vuodesta 1965 vuoteen 1998.
Kasvisten ohella myös marjat ja hedelmät maistuvat pohjoismaalaisille entistä paremmin. Suurinta kulutuksen kasvu on ollut Suomessa ja Islannissa, jossa käyttö on seuranta-ajanjaksolla lisääntynyt noin 50 prosentilla. Kulutustilaston kärkisijaa pitää kuitenkin Ruotsi, jossa vuonna 1998 syötiin marjoja ja hedelmiä 89 kiloa asukasta kohti. Suomalaiset söivät samana vuonna marjoja ja hedelmiä toiseksi ahkerimmin eli noin 82 kiloa per henkilö.
