Julkaistu 28.05.2009 10:54(Päivitetty 04.06.2009 15:47)
Näyttävä kermakakku kruunaa kevään juhlapöydän. Kuorruta kakku makusi mukaan joko marjahyytelöllä tai kermavaahdolla.
Noin 12-15:lle
4 munaa
1½ dl sokeria
1½ dl Myllyn Paras Erikoisvehnäjauhoja tai Karkeita Vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Leivitykseen:
rasvaa
Myllyn Paras Korppujauhoja
Kostutus:
1½–2 dl vaaleaa mehua (esim. vedellä laimennettua sitruuna-,
omena- tai raparperimehua) tai maitoa
Täyte:
200–400 g marjasosetta
500 g marjoja tai hedelmäpaloja
2½–5 dl kuohukermaa tai vastaavaa (voi olla laktoositon)
250–500 g maitorahkaa (voi olla laktoositon)
2–4 rkl sokeria
1–2 tl vaniljasokeria
Kakun päälle:
300–400 g vadelmia tai muita marjoja tai hedelmäpaloja
(1½ dl hyytelösokeria + 2 dl vettä)
tai kermavaahtoa tai kermarahkaa (sama kuin täytteessä, tee enempi) (voi olla laktoositon)
Reunoille:
1½ dl kuohukermaa tai kermarahkaa (sama kuin täytteessä, tee enempi) (voi olla laktoositon)
Kakkupohja
Ota raaka-aineet huoneenlämpöön muutama tunti ennen kakkupohjan valmistusta, koska munat vatkautuvat parhaiten huoneenlämpöisinä. Voitele tasapohjainen kakkuvuoka (halkaisija 24–26 cm) ja leivitä pinta korppujauhoilla.
Vatkaa puhtaassa kulhossa sokeri ja munat kuohkeaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe, perunajauhot ja vehnäjauhot hyvin keskenään ja siivilöi ne varovasti sekoittaen sokerimunaseokseen. Älä vatkaa.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 20–30 minuuttia. Kumoa kakku vähän jäähtyneenä.
Täyte
Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan pitkäteräisellä sahalaitaisella veitsellä. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää rahka ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Tee kermarahkaa niin paljon, että se riittää kakun reunoille ja tarvittaessa myös päälle, mikäli et käytä hyytelöä.
Peitä tarjoiluvati leivinpaperilla ja nosta kakun pohjaosa sen päälle. Kostuta lusikalla tai siveltimellä. Levitä kakkulevyn päälle marjasosetta sekä marjoja tai hedelmäpaloja ja sen päälle kermarahkaa.
Nosta seuraava kakkulevy päälle. Paina kämmenellä kevyesti. Kostuta ja täytä kuten edellä. Nosta päällimmäinen kakkulevy ja kostuta myös sitä vähän. Paina kevyesti kämmenellä tai esim. työlaudalla, jotta pinnasta tulee tasainen. Voit tehdä kakun tähän asti valmiiksi jo edellisenä päivänä. Kakku saa mielellään mehevöityä kylmässä ainakin muutaman tunnin ennen tarjoilua.
Kuorrutus
Jos haluat, tee pinnalle marjahyytelö:Valmista hyytelösokerikuorrutus kuumentamalla vesi kiehumispisteeseen ja sekoittamalla joukkoon hyytelösokeri. Jatka sekoittamista kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä pari minuuttia.
Asettele jäiset vadelmat kakun pinnalle. Lusikoi hyytelösokerilientä vähän kerrallaan marjojen päälle. Jos lusikoit liian nopeasti, hyytelöliemi ei ehdi hyytyä. Jatka lusikoimista kunnes kaikki marjat ovat hyytelön peittämiä. Jos hyytelö hyytyy kattilassa ennen kuin ehdit lusikoida kaiken, kuumenna sitä hetki uudelleen.
Tai laita kakun pinnalle kermavaahtoa tai kermarahkaa sekä marjoja tai hedelmäviipaleita.
Pursota kermavaahto kakun reunoille sekä pinnan ja reunan yhtymäkohtaan. Revi tai leikkaa leivinpaperireunus pois. Säilytä kakkua kylmässä tarjoiluun saakka. Koristele kakku haluamillasi vihreillä lehdillä.