- 2 heinäsorsaa
- suolaa
- pippuria
- öljyä
Leikkaa lintu paloiksi. Valmista rangoista sorsaliemi. Irroita koipilihat ja tee niistä mureke. Kypsennä fileet lastan päällä ja laita uuniin 200 °C, 10-15 min. Anna vetäytyä 5 min ennen leikkaamista.
Hunajaglace
- sorsan paistolientä
- 2 rkl hunajaa
- 2 rkl sorsalientä
- rosmariinin lehtiä
- merisuolaa
- nokare voita
Laita kattilaan hunaja ja liemi, leikatut rosmariininlehdet ja voi ja keitä kunnes seos on siirappimaista. Levitä paistin pinnalle ohut kerros ja kuorruta kuumassa uunissa 250 °C 2 min.
Sorsaliemi
- 2 sorsan rankaa
- 1 porkkana
- 1 shalottisipuli kuorineen
- 20 g juuriselleriä
- 1 valkosipulin kynsi
- 5 mustapippuria
- 1 laakerinlehti
Huuhdo rangasta munuaiset (selässä) huolellisesti pois, ettei liemestä tule samea! Paahda rangat uunissa 200oC 15 minuuttia, lisää joukkoon kylmä vesi ja kiehauta. Kuori vaahto ja lisää muut aineet pilkottuina. Keitä 30 min ja siivilöi. Keitä vielä kasaan 1/3.