Hirven metsästyskausi on ehtinyt jo hyvään alkuun, ja kautta jatkuu aina joulukuun 15. päivään asti. Hirvi on ylivoimaisesti tärkein suomalainen riistaeläin talteen otettavan lihamäärän mukaan. Parhaina vuosina hirviä on kaadettu jopa yli 68 000 kappaletta, mikä tekee lihaksi muutettuna yli 8 miljoonaa kiloa. Tunnettu riistaruokien ystävä ja riistaruokaprojektin vetäjä keittiömestari Jaakko Kolmonen on kuitenkin huolestuneena pannut merkille, että joka vuosi valtavia määriä hirvenlihaa menee hukkaan väärien käsittelytapojen seurauksena. Kokki Kolmonen on listannut kymmenen yleisintä virhettä ja neuvoo kultaiset ohjeet niiden välttämiseksi.
Kymmenen kultaista ohjetta - yleisimmät virheet:
1. Väärä luodin osumapaikka On vältettävä suolisto- ja paistiosumia. Vähiten haittaa on lapaosumasta. Väärällä osumalla tuhotaan lihaa jopa 10 - 20 kiloa.
2. Huolimaton verenlasku Hirvessä on lähes ämpärillinen verta. Verta sisältävä liha alkaa elttaantumaan niin kylmiössä kuin pakastimessa.
3. Luodin saastuttaman lihan käyttö Luodin saastuttama liha pitää haudata koiran ulottumattomiin, sillä raskasmetallit eivät ole hyväksi kenellekään.
4. Ruhona riiputtaminen Vähäinenkin ruhona riiputtaminen pitää tehdä 0-asteisessa tilassa. Pahinta ovat vaihtelevat sääolosuhteet, aamun pakkaset ja korkea ilman kosteus sekä illan 10 asteen lämpö ja kuivuus. Nolla-asteessa vasalle riittää vuorokauden riiputtaminen, aikuiselle 1 - 2 vuorokautta. Myös lämminpaloittelu tulee kysymykseen. Tällöin lihapalat pitää jäähdyttää nollatilassa ennen raakakypsentämistä tai pakastamista.
5. Lihan paloittelu on ammatti-ihmisen työtä Älä tuhoa lihaa kirveellä ja isojakoisella sahalla. Hanki lihanpaloitteluoppi ammattihenkilöltä. Tee työ huolella ja hygieenisesti. 5. Lihojen raakakypsentäminen Raakakypsennä paistit ja fileet oikein leikattuna tyhjiöpakkauksissa. Mureille lihoille, kuten fileelle ja paahtopaistille, riittää muutama päivä. Vastaavasti lapalihat ja ulkopaistit saavat mureutua kotioloissakin yli viikon.