Herkullisen hirvipaistin ohjeelle on siis kysyntää. Alla muutamia ohjeita paistin, padan ja kastikkeen valmistamiseen.
Hirvipata
2 kg hirvenpaisti
25 g voita (ja öljyä)
10 katajanmarjaa mustapippuria
1 rkl suolaa
Kastike:
8 dl paistinlientä
5-6 rkl vehnäjauhoja
2 dl kuohukermaa
0,5 dl mustaherukka- tai pihlajanmarjahyytelöä
Kuiva lihan pinta talouspaperilla. Kuumenna rasva paistinpannussa. Ruskista liha kauttaaltaan kuumalla pannulla. Hiero paistin pintaa hienonnetut katajanmarjat, pippuri ja suola. Nosta paisti uuniritilälle ja 150 asteiseen uuniin. Työnnä paistin paksuimpaan kohtaan paistomittari. Laita paistin alle uunipannu ja siihen tilkka vettä, jotta paistista valuva herkullinen liemi ei pala. Lihalämpömittarin näyttäessä 80 astetta, on paisti valmis. Aikaa menee noin 2,5 tuntia.
Siivilöi paistista valunut neste ja lisää lihalientä niin, että nestettä on yhteensä 8 dl. Suurusta liemi kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Keitä noin 5-10 minuuttia. Lisää kerma ja marjahyytelö. Lisää tarvittaessa suolaa.
