Wallenbergin pihvi hevosen ulkofileestä
- 400 g hevosen ulkofileetä
- 2 kananmunan valkuaista
- 1 kananmuna
- 2 dl kuohukermaa
- 4 viipaletta vaaleaa vuokaleipää
- 15 g suolaa
- kirkasta voita paistamiseen
Laita kaikki aineet kylmään ennen aloittamista.
Poista lihasta kalvot ja leikkaa reiluksi paloiksi. Laita kaikki aineet monitoimikoneeseen. Lisää joukkoon suola, pippuri, valkuaiset ja kananmuna.
Laita kone käymään. Anna koneen käydä kunnes massaan muodostuu emulsio (kiinteytyy) ja lisää vasta sitten kerma ohuena nauhana koneen kokoajan käydessä. Ota massa pois kulhosta ja laita kylmään vetäytymään, jotta muotoilu helpottuu. Leikkaa leivästä reunat pois ja sekoita monitoimikoneella hienoksi raasteeksi. Muotoile öljytyin sormin massasta 10 cm x 2 cm pihvejä. Pyöräytä leipäraasteessa. Paista kirkkaassa voissa 3 minuuttia.
Sipulipihvi hevosen ulkofileestä
- 600 g hevosen ulkofileetä
- 2 keltasipulia
- 50 g voita
- 1 dl lihalientä
- suolaa
- pippuria
- sokeria