- porojauhelihaa - glunsseja - kaarnikkaa eli variksen marjoja - 4 poron konttiluuta - 4 Lapin mantelia eli puikulaperunaa - puolukkamehua - kangasajuruohoa - rantaminttua
Markus Maulavirran ja Hannu Lahtelan menu:
Konttiluuta ja kirves
Paahda konttiluut uunissa 15 minuttia ja halkaise leukulla pitkittäin. Suolaa ydin ja lime.
Poropyörykät ja kaarnikka-kermakastiketta
1/2 sipulia porojauhelihaa loraus kermaa maustepippuria suolaa
Sekoita taikina ja mausta. Muovaa pyöryköitä ja paista öljyssä. Sekoita kaarnikkamehua ja kermaa. Kiehauta ja tarjoa muusin sekä kastikkeen kanssa.
Kaarnikka-sabayon
4 keltuaista 2 dl kaarnikkamehua 1/2 dl puolukkamehua 100 g sokeria
Sekoita aineet keskenään ja saosta vesihauteessa kypsäksi.
Poronselykset, kangasajuruohokastiketta
poronselyksiä ruisjauhoja suolaa pippuria valkosipulin kynsiä kangasajuruohoa
Jauhoa selykset ruisjauhoissa ja paista voissa. Lisää kokonaiset valkosipulit ja loraus punaviiniä. Nosta selykset pois ja keitä kastike kokoon. Kiillota pienellä voinokareella.