Grönlannin katkaravut
6 annosta
- 300 g kuorittuja katkarapuja
- suolaa ja pippuria
- 1 salottisipuli
Mausta katkaravut suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Nauti katkaravut piparjuurivaahdon, salottisipulirenkaiden ja paahdetun leivän kera. Mausta sitruunalla tai viinietikalla.
Piparjuurivaahto
- 2 dl maitoa
- 1 dl kuohukermaa
- suolaa ja pippuria
- ½ sitruunan kuori
- 1 tl sokeria
- 20–30 g raastettua piparjuurta
- 1 levy gelatiinia
Pehmennä gelatiini kylmässä vedessä. Kiehauta kattilassa maito, kerma, suola, pippuri, sokeri ja sitruunan kuori. Ota kattila pois liedeltä ja lisää ylimääräisestä vedestä puristettu gelatiini ja piparjuuri. Anna seoksen levätä 10–15 minuuttia ja siivilöi seos tämän jälkeen. Tarkista maku ja kaada neste sifonipulloon. Anna nesteen levätä pullossa 6–7 tuntia, ennen kuin pumppaat kaasun siihen. Vaahto on nyt valmista syötäväksi.