- 1 fenkoli
- 2 sellerivartta
- 3 maa-artisokkaa (tai 2 perunaa)
- 1 salottisipuli
- voita
- 2 dl valkoviiniä
- 6 dl kanalientä
- 3 dl kermaa
- suolaa
- pippuria
- ½ sitruunan mehu
- 4 pekonisiivua
- 10 kivetöntä vihreää oliivia
Kuori maa-artisokat. Leikkaa fenkoli, selleri, salottisipuli ja maa-artisokat pieniksi paloiksi. Lämmitä voi kattilassa ja kuullota pilkotut ainekset. Lisää valkoviini ja anna kiehua hetki. Yhdistä kanaliemi ja hauduta ainekset kypsiksi. Soseuta. Lisää kerma, suola ja pippuri. Hauduta miedolla lämmöllä vielä noin 10 minuuttia. Mausta sitruunamehulla ja tarkista maku. Paista pekoni rapeaksi. Pilko oliivit ja pekoni silpuksi. Ripottele pekoni-oliivisilppua jokaiseen annokseen keiton päälle.
Resepti: Nicolas Thieulon