Espanjassa kinkunleikkaaja on mainetta ja rahaa tuova ammatti, joka on vasta vähitellen tulossa myös naisten ulottuville.
Huippuammattilaiset ovat kuin kuuluisia rocktähtiä, jotka työskentelevät kalliissa ravintoloissa, häissä ja seurapiiritapahtumissa. Naiset ovat yhä harvinaisuuksia heidän joukossaan.
Ilmakuivatun kinkun leikkaaminen on oma taiteenlajinsa, ja tekniikoita on useita. Siivut pyritään saamaan lähes läpinäkyvän ohuiksi.
– Jotta cortadorista (kinkunleikkaajasta) tulee mestari, hänen täytyy kyetä muuttamaan leikkausprosessi aistimuksiksi, harmoniaksi ja tunteiksi, maalailee Florencio Sanchidrian.
Hän on supertähti, joka on siivuttanut kinkkua muiden muassa Robert de Nirolle, Al Pacinolle, paavi Johannes Paavali II:lle ja Barack Obamalle.
Sanchidrian on ansainnut 3 500 euroa yksittäisestä kinkunleikkaussessiosta.
– Ja joskus vielä enemmän, hän kertoo.
Kuva ammatista muuttuu
Raquel Acosta on cortadora eli naispuolinen kinkunleikkaaja ja eräänlainen tienraivaaja. Hän on käynyt mainostamassa iberialaista kinkkua Berliinissä, Pariisissa, Marseillessa ja Lontoossa, mikä olisi vielä jokin aika sitten ollut ennenkuulumatonta.