Vieraana keittiömestari Jyrki Linna-Hynnilä ravintola Havis Amandasta valmistamassa silakkaherkkuja.
Punajuurisilakat
n.500 g nahattomia silakkafileitä (=600-700g nahallisia silakkafileitä)
1 litra vettä
1,5 dl Rajamäen etikkaa
0,5 dl karkeaa suolaa
1 dl sokeria
laakerinlehtiä
neilikoita
1. Keitä ainekset makuliemeksi ja anna jäähtyä.
2. Lisää silakkafileet ja anna maustua liemessä 2-4 tuntia kylmässä. Mitä kauemmin silakat ovat liemessä, sitä kovempia ja suolaisempia niistä tulee.
3. Valuta silakat.
1-2 punajuurta
0,5 l vettä runsas
1,5 dl sokeria
1,5 dl Rajamäen etikkaa
muutama laakerin lehti
mustapippuria
1. Kiehauta vesi, sokeri ja mausteet. Lisää etikka ja lopuksi hienoksi raastettu tai suikaloitu punajuuri. 2. Anna jäähtyä. Lisää silakat kylmään liemeen ja anna maustua vähintään yön yli mieluiten pari päivää.
