7.8.2003 Savonlinna

Luetuimmat

    Näytä lisää
    Julkaistu (Päivitetty )

    "Hei, olemme Savonlinnan Oopperajuhlien työntekijöitä. Kesä-heinäkuussa asumme väliaikaisissa asunnoissa, kiirettä riittää eikä vapaapäiviä juurikaan ole. Olisi mukava kokoontua juhlistamaan Oopperajuhlien päättäjäisiä hyvästä viinistä ja ruoasta nauttien."

    Reseptit 8 hengelle

    Ravut

    Rapuja varataan yleensä 10-15kpl per henkilö. Lisäkkeenä paahtoleipää, voita ja silputtua tilliä. Käsienpesua varten laitetaan katteeseen yleensä myös sitruunavettä.

    Rapujen keitto:
    15 g suolaa litralle, mausteena kaksi sokeripalaa ja kruunutilliä.
    Keitä rapuja kiehuvassa vedessä noin 6 min.
    Jäähdytä liemessä yön yli, jotta maut tasaantuvat.

    Paistetut ahvenfileet ja Dijon Hollandaise

    nahattomia ahvenfileitä
    1,5 kg vehnäjauhoja
    400 g uutta perunaa
    100 g kukkakaalia
    100 g porkkanaa
    100 g parsakaalia
    500 g kanttarellejä
    1 pnt ruohosipulia
    valkoviinietikkaa
    dijon-sinappia
    kanamunia
    suolatonta voita
    sitruunaa
    laakerinlehti
    sahramia
    korinaterin siemeniä
    oliiviöljyä
    balsamicoa

    Keitä marinadi jossa 2l vettä, yksi laakerinlehti, yksi pss sahramia, 1tl korianterin siemeniä, 5rkl balsamicoa, 0,5dl oliiviöljyä ja yhden sitruunan mehu. Suolaa ja valkopippuria. Jäähdytä liemi kylmäksi. Keitä perunat kypsiksi ja laita marinadiin jäähtymään ja imemään makuja. Keitä muut kasvikset sopivan kypsiksi ja laita myös kukkakaali marinadiin. Lehtivihreää sisältävät tuotteet lisätään vasta lämmitysvaiheessa, jolloin värit pysyvät kirkkaina.

    Kastike:
    1 rkl valkoviinietikkaa
    4 rkl vettä
    5 keltuaista
    250 g kirkastettua voita
    rkl dijon-sinappia ja löysää kermavaahtoa.

    Laita vesi, etikka ja keltuaiset kattilaan ja kypsennä varovasti kunnes seos sakenee. Lisää koko ajan sekoittaen kirkasta voita ja mausta kastike dijon -sinapilla, suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Lopuksi lisätään muutama rkl kermavaahtoa antamaan kuohkeutta.

    Pyörittele ahvenfileet kevyesti suolalla ja pippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa ja paista pannulla voissa. Paista kanttarellit pannulla ja mausta silputulla ruohosipulilla. Lämmitä muut kasvikset liemessään.

    Lue lisää aiheesta:
    Lifestyle

     

    Lue myös:
      Kirsikoita pöydällä olevan lautasen päällä ja sen ympärillä

      Uusimmat

      •