29.8.2002 Punajuurien keittäminen ja punajuuripesto

Luetuimmat

    Näytä lisää
    Julkaistu

    Vieraana keittiöpäällikkö Risto Mikkola ravintola Klaus Kurjesta.

    Punajuurien keittäminen


    noin 700 g punajuuria (kuorittuna noin 0,5 kg)
    1 l vettä
    3/4 dl punaviinietikkaa
    3/4 dl punaviiniä
    0,5 rkl timjamia
    5 valkosipulinkynttä
    3 laakerinlehtiä
    8 kpl mustapippuria
    1,5 rkl suolaa
    1 dl sokeria

    1.Laita timjami, valkosipuli, laakerinlehdet ja mustapippuri maustepussiin.
    2.Yhdistä kaikki ainekset ja keitä punajuuret kypsäksi miedolla lämmöllä (noin 1 tuntia).
    3. Jäähdytä yön yli liemessään.

    Punajuuripesto

    0,5 kg keitettyjä punajuuria
    100 g paahdettuja pinjansiemeniä tai manteleita
    4 valkosipulinkynttä
    1 dl oliiviöljyä
    suolaa, mustapippuria myllystä

    1. Hienonna punajuuret ja muut aineet monitoimikoneessa taisaiseksi massaksi.
    2. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
    3. Anna maustua noin 1/2 tuntia

    Tarjoilu ehdotukset:


    Antipastopizza: Ruis-vehnäpizzapohja, jossa pizzakastikkeena punajuuripesto, täytteenä balsamicosipulia, uunikuivattuja tomaatteja, chilikesäkurpitsaa ja tryffelimozzarellaa.

    Punajuuripesto-pappardellepasta: keitettyä pastaa, punajuuripestoa, rucolaa, parmesaanilastuja.

    Porocarpaccio aaltomaljasta: poroa carpacciona, punajuuripestoa, parmesaanisalaattia, oliiviöljyä

    Punajuuripestoleipä: punajuuripestoa, foccacioleipää, salaattia, ranskankermaa

    Sushi al`Italia: parmankinkkua, kypsää risottoriisiä, punajuuripestoa

    - Toim. Kati Nappa

    Lue lisää aiheesta:
    Lifestyle

     

    Lue myös:
      Kirsikoita pöydällä olevan lautasen päällä ja sen ympärillä

      Uusimmat

      •