18.8. Soppamies Jari Sillanpään syntymäpäiväjuhlissa

Paahda leivät kevyesti. Sekoita ravut ja majoneesi muiden ainesten kanssa, mausta paahdetulla chilillä. Koristele leipä lohenmädillä ja tilillä.

Paahdettua peuranseläkettä sekä Masalalla maustettua palsternakkaa

Paahdettua peuranseläkettäMTV

• 500 g peuran ulkofilettä

Ruskista liha pannulla ja paista tämän jälkeen uunissa 150c kunnes sisälämpö 54 astetta.

• 100 g perunaa
• 500 g palsternakkaa
• 1/2 l vettä
• 1/2 l punaista maitoa
• 30 g voita
• suolaa
• 1 tl garam masalaa

Keitä palsternakat ja perunat vesi-maidossa. Soseuta, paseeraa ja mausta voilla sekä Garam Masalalla.

• 50 g ranskalaisia papuja (haricot vert)
• 50 g härkäpapuja (pakaste)
• 50 g kantarelleja
• 20 g voita

Pavut ryöpätään kypsiksi ja kantarellit paistetaan voissa.

Portviinikastike:

• peuran kalvoja ja renssilihaa
• 1 l esim. Puljongin lihalientä
• 50 g salottisipulia
• 1 porkkana
• 1 palsternakka
• 50 g herkkusieniä
• 1 dl punaviinietikkaa
• 1 l punaviiniä
• 2 dl portviiniä
• 50 g voita suolaa, pippuria

Paahda kalvot ja lihat kattilassa, lisää kasvikset ja tämän jälkeen etikka. Keitä puoleen ja lisää punaviini. Keitä puoleen ja lisää lihaliemi. Mausta lopuksi portviinillä, suolalla ja pippurilla.

Paistettua siikaa ja wasabikastiketta

Paistettu siikaaMTV

• 4 kpl (150g kpl) nypittyjä siikafileitä
• 200 g kuorittua puikulaperunaa, tai Rosamundaa
• 100 g punaista maitoa
• 50 g voita
• yhden sitruunan kuori
• suolaa ja pippuria

Keitä perunat kypsiksi ja soseuta voin kanssa. Lisää kuumaa maitoa ja mausta sitruunankuorella, suolalla ja pippurilla.

• 1 kuorittu salottisipuli
• 1 dl salottiviinietikkaa
• 1 dl valkoviiniä
• 1 laakerinlehti
• 5 kpl valkopippuria kokonaisena
• 1 tl wasabitahnaa
• 100 g suolatonta voita
• 2 rkl kermaa

Keitä ensin mausteliemi jossa etikka, salotti, viini, laakeri ja pippurit., kunnes jäljellä on noin neljännes. Lisää kerma ja vatkaa sekaan voi pieninä kuutioina. Mausta wasabilla.

• 4 kpl tomaatteja
• 200 g kukkakaalia
• 100 g kantarelleja
• 50 g hienonnettua salottisipulia
• 20 g voita
• timjamia, valkosipulia, oliviiöljyä, suolaa ja pippuria

Kalttaa tomaatit ja halkaise ne puoliksi. Hiero pintaan timjamia, valkosipulia, suolaa ja pippuria. Kuivaa uunissa noin kaksi tuntia. Kukkakaali ryöpätään ja sienet paistetaan sipulin kera.

Mansikka creme brulee ja mansikka-capuccino

Creme BruleeMTV

• 2 dl kuohukermaa
• 2 dl täysmaitoa
• 1 vaniljatanko
• 4 keltuaista
• 50 g sokeria
• 50 g mansikoita
• 20 g sokeria
• keitä hillokkeeksi

Kiehauta kerma ja maito sekä vaniljatanko. Anna maustua noin puoli tuntia. Sekoita keltuaiset ja sokeri ja kaada päälle vaniljaliemi. Laita astioiden pohjalle mansikkahilloketta ja paista uunissa 95c-asteessa noin 45 min.

Mansikka-cappuccino

Mansikka-cappuccinoMTV

• (4:lle)
• 150 g mansikoita
• 1,5 dl kookosmaitoa
• 1 rkl sokeria

Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa kuohkeaksi. Tarjoile cappuccino kupista bruleen lisäkkeenä.