Sisäfilee
- 1 kokonainen sisäfilee
- suolaa
- mustapippuria
- tuoretta timjamia
- ruokaöljyä
Hiero lihan pintaan ruokaöljyä ja ruskista se kauttaaltaan kuumalla paistinpannulla. Mausta filee hyvin suolalla, mustapippurilla ja tuoreella timjamilla. Pistä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja paista fileetä 200 asteisessa uunissa kunnes sen sisälämpö on 54-56 astetta. Ota filee pois uunista ja kääri se folioon vetäytymään. Tässä vaiheessa lihan sisälämpötila vielä nousee muutaman asteen, jolloin liha on kypsyysasteeltaan medium. Leikkaa liha viipaleiksi ja ripottele leikkuupinnalle sormisuolaa.
Pikkusipulit
- 12-16 pikkusipulia
- hunajaa
- suolaa
- mustapippuria
Kuori sipulit ja sekoita niihin kulhossa hunajaa, suolaa ja mustapippuria. Laita sipulit lihan kanssa samaan aikaan uuniin kypsymään.
Punaviinikastike
- 4 dl hyvää lihalientä
- 1 dl punaviiniä
- 2 rkl balsamiviinietikkaa
- 3 oksaa tuoretta rosmariinia tai timjamia
- 2 valkosipulinkynttä halkaistuina
- 0,5 rkl maizenaa