Kevät on ruukkuyrttien sesonkiaikaa. Yrteillä saa ruokiin väriä ja esimakua tulevan kesän uudesta sadosta. Kotimaisten ruukkuyrttien valikoima on ympärivuotinen, käsittäen jo lähes kolmekymmentä erilaista tuoreyrttiä.
Helpoin keino tuoreyrttien käytön lisäämiseen on korvata reseptissä mainittu kuivattu yrtti tuoreella. Yksi teelusikka kuivattua vastaa yrtin voimakkuudesta riippuen 1-3 ruokalusikallista tuoretta yrttiä.
Kun käytät tuoreyrttejä ruuissa yksin tai toisten yrttien kanssa, huomioi yrtin voimakkuus. Suomessa yrttejä kasvatetaan kesäaikana kasvihuoneiden lisäksi myös avomaalla. Nämä ulkona kasvatetut tuoreyrtit ovat yleensä kasvihuoneyrttejä voimakkaampiaromisia. Kotimaiset ruukkuyrtit voit silputa syötäväksi sellaisenaan, pesemättä.
Taitava yrttimaustaja suosii ruuissa kahden vahvan yrtin yhdistämisen sijaan, yhden vahvan eli rotevan ja miedomman eli hennon yrtin tai yrttien liittoa. Mitä miedompi on ruuan ominaismaku, sitä vähemmän lisättävää yrttiä yleensä tarvitset. Lisää hennot yrtit, kuten basilika, persilja, tilli, korianteri ja minttu kuumiin ruokiin vasta kypsennyksen lopuksi. Näin et kypsennä makuaineita taivaan tuuliin. Rotevia yrttejä kuten meiramia, timjamia ja rosmariinia voit ripotella ruokien sekaan jo kypsennysvaiheessa. Kylmiin ruokiin ja leivonnaisiin yrtit lisätään luonnollisesti muiden ainesosien mukana.
Yrttejä käyttämällä pystyy helposti vähentämään lisättävän suolan määrää. Keväisiin illanistujaisiin sopivaa tarjottavaa ovat eri tavoin täytetyt quesadillakset eli tortillahampurilaiset. Valmiiden quesadillasten sijaan, voi pöytään kattaa erilaisia täytevaihtoehtoja, kuten tuoreyrttejä, tuorejuustoja, juustoraasteita, pilkottuja kasviksia, valmiita salsoja, makeaa chilikastiketta, guagamolea ja erilaisia kypsiä lihasuikaleita, kuten marinoitua broileria. Aterian päätteeksi maistuu hetkessä valmistuva raikas minttushake.
