Tuoreen kalan käsittelyyn ja säilytykseen kannattaa kiinnittää kesällä huomiota. Tuore kala pilaantuu helposti, ja sen vuoksi se pitäisikin kuljettaa ostopaikalta valmistuspaikalle mahdollisimman nopeasti ja kylmässä.
-Ideana on, että kala säilytettäisiin aina alle kolmen asteen lämpötilassa. Kotijääkaapit kuitenkin vain harvoin ovat alle neljän asteen, vaan niissä lämpötilat ovat yleensä kuuden ja seitsemän asteen välissä, sanoo Pro Kala ry:n toiminnanjohtaja Katriina Partanen.
Kalan säilyvyyttä kotijääkaapissa voi koettaa pidentää laittamalla kalan jääkaapin kylmimpään paikkaan. Lisäksi osassa uusimmista jääkaapeista on erillinen nollalokero kalan säilyttämistä varten. Suurin ongelma kesällä ei Partasen mukaan kuitenkaan ole kotijääkaappi, vaan matka kalan ostopaikalta kotiin.
Matkalla kala lämpenee helposti.
-Ohjeena olisi tulla mahdollisimman suoraan kalan ostopaikalta sinne, missä se saadaan kylmään. Lisäksi kalaostoksille voi ottaa kylmälaukun mukaan tai pakata kalan ostettavien pakasteiden keskelle.
Tuoksu kertoo tuoreuden
Parhaiten tuoreen kalan tunnistaa raikkaasta tuoksusta ja kirkkaasta väristä. Kalan vanhetessa se harmaantuu, tuoksuu epämiellyttävältä ja kokonaisen kalan pintaan alkaa muodostua limaa.
Kalalajien säilyvyydessä ei ole Partasen mukaan eroja. Fileoitu kala säilyy hieman paremmin kuin kokonainen kala.
-Jos kala on käsitelty oikein heti pyynnin jälkeen eli se on verestetty ja jäähdytetty välittömästi pyynnin jälkeen, niin se säilyy taas huomattavasti paremmin. Ratkaisevaa on, että kylmäketju säilyisi kalan pyynnistä sen varastointiin ja kuluttajan ruokapöytään saakka.
